蒸单饼(春饼)卷土豆丝
2020年宅在家的这段日子,让人想念麻麻做的单饼卷土豆丝了……只能自己上手蒸饼了~
单饼有些地方也叫春饼,除了卷土豆丝,还可以卷些像韭菜炒鸡蛋、京酱肉丝、烤鸭等味道稍微重一些的菜。
用料
土豆 | 2个 |
猪肉 | 150克 |
葱花 | 1/4根葱白 |
料酒 | 1勺(约5克) |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
盐 | 5克 |
辣椒或辣椒油 | 0.5勺 |
面粉 | 200毫升 |
水 | 适量 |
油 | 克 |
笼布或者纱布(不能吃) | 1张 |
蒸单饼(春饼)卷土豆丝的做法
首先我们要和出一个这样的面团~
做法:
首先,用量杯量出200毫升的面粉放到一个小盆里。我使用的是买电饭煲送的量杯,如果家里有秤的话,面粉的密度是0.52g/ml,所以200毫升面粉差不多100克。很多其他菜谱里,和面的比例都不太对,很多都混淆了克与毫升。
其次,用量杯量出大约80-100毫升的清水,先加50毫升左右的清水到面粉盆里,用筷子搅拌面粉,慢慢一部分面粉会变成絮状。然后再把剩下的水一点点加到面粉里,边加边搅拌,最终变成一个粗糙的面团。注意这里水要慢慢加,勤搅拌,适可而止。
第三,在案板上洒些干面粉,将面团揉搓~揉成相对光滑的大球~
第四,把面团用纱布或者碗扣住,以免损失水分。开始饧面~大约20分钟即可。饧好的面团会更加光滑~趁着饧面的时间,把土豆丝切好,我是用擦丝器直接擦的,自己切的话,我对于自己的刀工没有信心。
土豆丝需要在清水里多泡一会儿,清水里可以加一点盐。趁着泡土豆丝的间隙,把肉丝和葱花都切好。
肉丝差不多0.5cm宽就行。土豆丝泡上~肉丝切好,差不多面也饧好了。
此时先去把蒸锅的水烧上,一会儿蒸饼用。一定注意别把水烧干呀。
烧上水之后,在案板上洒些干面粉,面团拿出来,搓成长条,再切面剂子,我用的200ml面粉,分成了11份。
将每一份面剂子,都搓圆,先擀成直径10㎝左右的小圆饼。然后在圆饼的两面,都刷上一层油(花生油玉米油色拉油等都可以),将小圆饼们叠放起来一起用擀面杖擀成大圆饼。
注意~这里一定要把这一摞饼,先正着擀两三下,再翻过来,让最下面一张饼翻到最上面来,再擀两三下,如此反复,这样饼才能都被擀开。饼擀好之后水肯定已经烧开啦~
在笼屉上铺一层纱布,没有纱布的话,铺点菜叶,菜叶要是也没有,放个盘子也行,只是最底下一张饼可能不好揭下来了。
然后把擀好的饼直径放进蒸锅,大火10分钟就可以蒸好。
因为饼与饼之间有油,可以很轻松地揭开。蒸饼的间隙开始炒土豆丝~
首先把锅烧热,放5ml油,加葱花爆香。
下肉丝,迅速用铲子划散。
加料酒去腥。
炒到刚刚肉色发白,就可以放土豆丝了。
把土豆丝的水倒掉,水甩干,放进炒锅。
再放生抽,蚝油,辣椒油,如果是用辣椒的话,可以在葱花爆香的时候就一起炒辣椒,一点点就够啦。
大火翻炒5分钟,快出锅的时候加盐、老抽,迅速翻炒均匀。
出锅~土豆丝炒好时单饼也蒸好啦~可以卷成丝娃娃开始享用了!
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