不用烤箱就能做红豆酥
爱吃糕点的我很喜欢吃手工做的绿豆酥,昨天见家里还有一些红豆,就想着自己尝试做一次红豆酥,由于家里没有烤箱,也没有电饼铛,于是就用平底锅来烙,没想到也很成功,酥皮松软多层,甜度适中,口感酥酥软软,味道也棒,自己很满意,家里人都说好吃。
用料
红豆 | 90克 |
红糖 | 30克 |
制作水油皮材料 | 见下 |
中筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 12克 |
橄榄油 | 23克 |
清水 | 42克 |
制作油酥面 | 见下 |
中筋面粉 | 55克 |
橄榄油 | 25克 |
不用烤箱就能做红豆酥的做法
红豆用清水冲洗干净,提前浸泡一个晚上。
将浸泡好的红豆清洗好,放进蒸锅中,中火蒸40分钟。
趁蒸红豆的时间制作水油皮——将制作水油皮的面粉、白砂糖、橄榄油依次倒进碗里,然后倒入42克清水(记住要边倒边搅拌,少量多次的加入)用筷子搅拌到没有干粉的状态(见上图),再下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜密封醒面30分钟。(见下图)
接下来制作油酥面——将制作油酥面的面粉、橄榄油倒进碗里,搅拌至没有干粉,下手揉成面团,同样用保鲜膜密封醒面30分钟。(见下图)这是揉好密封的水油皮
这是揉好密封的油酥面
蒸好后的红豆放入搅拌机里,加入红糖,打成红豆泥,然后捏成8个小圆球备用。
取出醒好的水油皮面团,搓成长条状,分成大小相等的8个小剂子,盖上保鲜膜防止面剂风干。
油酥面也搓成长条状,分成8个大小相等的面剂,再把每个小油酥搓圆备用。取一个水油皮面剂用手按扁,放上油酥,像包包子一样包起来,封口捏紧,面剂收口处朝上,用手按扁擀成牛舌状。
从一头开始卷起来就可以了(卷起来就是图上的样子)
然后再次按扁擀成牛舌状。再从一头卷起来即可(上图样)
然后将这个做好的剂子擀成圆形,放上红豆馅,同样像包包子一样包起来,稍微按扁即可。这就是做好的全部饼胚。
平底锅预热,刷上一层橄榄油,放入饼胚,盖上锅盖小火煎3分钟,翻面再盖上锅盖煎3分钟,为了避免煎糊,后面翻面盖锅盖煎30秒—1分钟就可以再翻面,这样重复几次,直至煎熟,就可以起锅啦。
噔噔噔噔~~这就是成品啦
自己做的没有添加剂,老人小孩都可以吃。
小贴士
1、因为白砂糖吃多了对身体不好,所以我用赤藓糖醇代替的,而且糖量我也特意少放了,做出来甜度适中,喜甜的可以再多放点。
2、家里没有橄榄油的可以用玉米油代替。
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