西班牙特色小吃土豆饼（最详细解说版）

原来旅西时，就喜欢尝试各个酒吧的tapa，对土豆饼、molleja、牛肚、牛唇，醋鳀鱼等是喜欢不得了，这土豆饼我在家尝试着自己做，就是不怎么好吃，想想那么简单为什么做不好？😅其中有一家做的土豆饼就特别好吃，经常去和老板成了朋友，就软磨硬缠地进了他的厨房，请教到了做土豆饼的诀窍😄（厨房小白谨慎试做，失败率会超级高😂）

用料  

西班牙特色小吃土豆饼（最详细解说版）的做法  

1. 土豆刨皮，洋葱切半个，备料

2. 土豆切薄片，洋葱切碎，鸡蛋打入一容器内加点盐打一下，放边上备用

3. 热锅小火下橄榄油，下洋葱末炒香下土豆片，加盐，翻炒～翻炒至土豆酥烂！不可加水，必须酥烂，不然影响口感。全程小火（我怕麻烦，直接小火加盖，每八分钟那样翻一次锅）估计全酥烂要25分钟那样

4. 将炒好土豆倒入蛋液中，搅拌均匀（原来不懂西班牙土豆饼怎么做的，后来教了才发现，不是把蛋液倒土豆热锅里，是炒好土豆倒进装蛋液的容器里！😂）

5. 取一个大小合适的平底锅（因为土豆饼厚度需要有三、四cm才好吃，太大直径了，那三天也吃不完，我选20CM直径的平底不沾锅）烧热，不能太热，不然直接焦了，加橄榄油少许，下土豆鸡蛋液

6. 考验技术的来了～像煎生煎包那样在移动锅子，让土豆饼均匀受热，在锅边上蛋液凝固后（中间还是全生的）直接翻身倒入专门的土豆饼盖（没有的话，可用大的平底圆盘代替，但必须直径大于平底锅4CM以上，因为中间没熟的蛋液会流动，不然全灶头全是蛋液不要怪我😂）然后缓缓将只是表面一层凝固下面全流质的土豆饼用硅胶铲子轻轻推入平底锅，继续烘。PS：烧热锅用大火，下蛋液时用小火，翻身时用中火，中间视情况调节火候（全程小火的话，土豆饼太老不好吃，全大火的话外面会焦，里面全生！最好的成品该是中间部分切开，芯中会有少许蛋液流动，但不流出来）

7. 中间可以多翻几次（后面的土豆饼翻身就简单了，最难是第一次定形）到鸡蛋饼两面微微焦黄，就可以出锅了（控制火候，及时调整大小火，外面不能焦，但要最快时间将里面烘熟）

8. 20CM直径，4CM那样厚度，趁热着吃是一种风味，冷了后又是另外一种风味（冷了后，土豆饼做好后的余热会让整个饼的鸡蛋全凝固熟了的，所以现做和冷了后味道有差别）

9. 吃不完可以冷藏一两天，第二天可以炸几个辣椒，弄个小咸包，夹一片土豆饼一个炸青椒，就是个西班牙特色小汉堡。也可以土豆饼上直接抹色拉（另外做）再加一片生菜，又是另外个菜

小贴士

想吃到土豆饼最佳状态的流黄芯，最好选择安全好吃的草鸡蛋，因为芯是流黄，生的。（希望各位跟做的朋友能发上自己的作品，一起讨论）😄