真传版西班牙土豆饼
和海鲜饭相比,土豆饼在板鸭外的名气小多了,虽然在本土的消耗量更大。这么说吧,海鲜饭如果算是酒里的茅台,土豆饼就是小二。西文里名字叫tortilla de patatas. E文叫Spanish omelette.
用料
土豆四个 | 个 |
鸡蛋六 | 个 |
盐 | 克 |
洋葱半只 | |
橄榄油 |
真传版西班牙土豆饼的做法
洋葱切丝,土豆切片,大概3mm厚。锅内倒橄榄油,放入切好的洋葱和土豆。油要多,完全没过土豆和洋葱。炸10到15分钟,时不时搅合。等到土豆软了,用锅铲可以弄碎了,就算好了。千万不要等到糊了再出锅。
大碗里打好鸡蛋,加盐,根据口味调整量。
炸好的土豆和洋葱滤油后放入鸡蛋碗里。搅合均匀。碗一定要大,可以玩的开。
改平底锅上中火,将碗里料全部倒入锅中,表面抹平。
当大部分料凝固以后,就准备翻个。
找一个大平盘,扣在锅上。盘子一定要盖住锅里的料。
一手按住盘子,一手拿好锅,翻个儿。
盘子里的土豆饼再滑入锅中。
大概三五分种后就好了。重复步骤7翻个儿出锅。
香味俱全,色相引人的西施土豆饼就做得了。
小贴士
炸的时候要除去大部水分,这样饼不容易碎,但也别过分脱水,导致饼过干;翻个儿是保证色相的基础。如果不在乎长相,也可以用电饼铛,放烙饼档,直接从步骤四到结束。
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