油酥牛舌空心饼【酸豆角夹油酥饼】
油酥饼的做法有很多,今天来做的是空心装陷儿饼😊
死面饼揉面一定要软,要软,要软!
用料
火烧材料: | |
面粉 | 420克 |
无铝泡打粉 | 1.5克 |
绵白糖 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 235克 |
酸豆角材料: | |
酸豆角 | 一小把 |
泡发好的木耳 | 八朵 |
猪梅花肉 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
青椒 | 一个 |
葱、姜、蒜、 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 少许 |
食盐 | 适量 |
十三香 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
水 | 适量 |
油酥牛舌空心饼【酸豆角夹油酥饼】的做法
先来制作火烧
称好的面粉中加入泡打粉拌匀水里加糖搅拌至糖化开备用
拌匀的面粉里加入玉米油和搅拌均匀的糖水
揉成光滑面团醒10分钟备用
制作油酥
100克面粉+60克玉米油拌匀做好的油酥状态
醒好的面团擀成长方薄片
面片中间抹上三分之二油酥(用刮板抹平抹匀)
左边面片掀起来对折
接着对折
擀成长方面片,撒少许干粉(是少许)
从上向下卷
卷成筒状
下成70克左右的挤子
拿起两头捏紧
两头对折中间用手按成圆饼
包上油酥
用虎口收拢法收口压扁,收口朝下放
擀成椭圆形
全部擀好醒10分钟备用
热锅凉油,锅温180度,下生胚
烙至一面金黄翻面
烙至两面成熟出锅喽😊
所有食材切成丁备用
锅中加油,下葱姜蒜爆香
下入肉丁翻炒变色
加生抽、十三香、耗油翻炒
下入酸豆角翻炒
下入胡萝卜丁、木耳碎继续翻炒,加适量水加盖,大火烧开
最后加入青椒丁炒制斷生
加少许鸡精,淋入少许料油
出锅装盘
酸豆角夹油酥空心饼,爱吃肉馅也可以卤肉夹陷儿
小贴士
面粉的吸水量不同,要酌情加减。
做我的方子有不明白留言给我!
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