葱油酥(牛舌饼)自用
参考了不同的方子 自己总结了一下
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 200克 |
猪油 | 73克 |
糖 | 27克 |
水 | 83克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 155克 |
猪油 | 77克 |
葱油馅料 | |
低筋粉 | 150克 |
花生粉 | 100克 |
猪油 | 30克 |
盐 | 15克 |
玉米油 | 50克 |
葱 | 适量 |
糖 | 120克 |
花椒粉 | 10克 |
蛋白 | 1个 |
熟芝麻 | 50g |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 少量 |
芝麻 | 适量 |
葱油酥(牛舌饼)自用的做法
首先将馅料除猪油和葱油外全部混合均匀。然后加入猪油和葱油,混合均匀后放置备用
油酥材料混合均匀后捏成团 天气热用保鲜袋包好放入冰箱冷藏备用. 葱油做法:50g玉米油烧热,加入适量葱,闻到葱香后关火,放凉备用.
水油皮材料混合均匀,揉到出膜.然后分割成16个,盖保鲜膜备用.
将油酥分割成16份,包入水油皮中,封好口,盖保鲜膜松弛10min. 擀成牛舌状,卷起来,再盖保鲜膜松弛10min.再次擀开,卷起来. 松弛10qmin后,按压中部,整理成一个团.(酥皮步骤与蛋黄酥一样) 擀开将分好的馅料包入.(趁松弛时将馅料分成16份) 最后擀开整理成牛舌状.
烤箱预热200度,然后在葱油酥表面刷上一层蛋黄液,用刀割口(割到馅料露出),撒上芝麻. 这时候烤箱差不多预热好了 200度烤15min 即可. 最后两分钟注意观察上色 可加盖锡纸
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