不揉面不发面_猪肉酸菜馅饼_零失败懒人面饼
看到经常有朋友因为揉面不够,或者发面失败而总是包子馒头做不成功。不如找时间尝试下这款无需揉面更无需发面的,基本功要求为0的馅饼偏方。随意筷子一双,搅和两下,捣鼓三下,锤它四下,出锅咯!不止小白,也是懒人专用方法。
用料
面饼: | |
低筋面粉 | 300克 |
温水/凉水 | 200克 |
玉米油 | 少量 |
馅料: | |
酸菜 | 400克 |
肉末 | 200克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 1根 |
姜末 | 少量 |
芝麻油 | 适量 |
不揉面不发面_猪肉酸菜馅饼_零失败懒人面饼的做法
面粉水3:2,用筷子搅拌混合,勉强成团即可。
注,因为是馅饼面皮,是湿面,非经验者是非常难做到和面的,当然还有我这种懒人。所以这里,专业另寻他路,只用筷子,不上手,堆在一块就可以进行下一步了。再分两次倒入玉米油,一次量跟图中一样就好。混合方法见下面步骤。
单方向筷子插在中间迅速转动,这样出来的面饼同样做得到松软可口。不用太久,成团即可。
这样子就差不多啦,盖上保鲜膜,静置半小时。
开始制作馅料。酸菜切碎,肉末,葱末,姜末备用。
放入生抽调味,老抽着色,不用太多,因为酸菜已经是咸的了。分两次加入少许清水,同一个方向快速搅拌,这样的馅料才够汁水。最后撒上芝麻油,盖上保鲜膜,打入冰箱。
静置后的面团长这样,像瘫了一样。
毕竟是是湿粉,得准备足够的干面粉。将两手布满干面粉,表面也撒上干面粉,如视频将面团扭出来。
同样撒上干面粉,如视频扭成条状。保持干燥,粘就上干面粉。但一定要少量多次,否则会结块,对口感外形都不友好。
切成挤状。
不用擀面杖的宝藏方法来了。先用粘满干面粉的手将挤子揉成团,再放在砧板上按压,接着如视频,来回‘掂量’,调整形状。
注,为什么这么粗糙?馅饼的皮包括包馅包成的形状真的并不重要,因为最后的薄是靠上锅按压的,这一步只要把它变成皮,厚点?不均匀?真的没关系。用包子的手法,把馅包起来。当然,因为这不是最终形状,不熟练的可以用任意方法把它包起来,封口。哪怕只是把它折叠起来。
注,面很湿,手上一定要随时保持干燥。煎锅中火上油(当然也可以不放油干烙),将封口面朝下,放入锅中,手关节粘上干面粉,如视频温柔地‘锤扁’它。
小tip:如果很多干粉在表皮的话,就用刷子沾油,轻轻拍打或扫,干粉就没啦。
中火,翻面慢煎(为了保证馅熟了),最后大火,至两面起壳焦黄即可。
当当当!美味诱人的酸菜馅饼出锅啦。
还可以做韭菜鸡蛋粉丝馅哦!真的香!
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