又蓬又软!香芋华夫饼(发酵版)
非常喜欢的一款华夫饼,因为有爱的香芋馅儿~超级满足啦!比香芋面包还好吃~
教你做更柔软蓬松的华夫饼
很多人做出来的华夫饼之有刚出炉是好吃的,非常脆,但这款出炉非常好吃!冷了也还是好吃~具体往下看吧
做完吃真的满足啊!内馅儿往外流!
做完我就吃掉了两个~
我做了12只,如果吃不完可以冻起来。吃的时候室温解冻就行或者放在锅上烘一烘,烤一烤,小朋友吃的话可以蒸一下,那就超柔软~
用料
高筋面粉 | 350g |
香芋粉(增加香味没有可以用高粉代替) | 15g |
酵母粉/新鲜酵母 | 4g/12g |
无糖奶粉 | 20g |
牛奶 | 210g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
调味芋泥 | 600g |
又蓬又软!香芋华夫饼(发酵版)的做法
芋泥制作写过很多遍了,就不详细写了,有兴趣可以戳这个菜谱看一下。翻一下做芋泥的部分 芋泥做好直接取600g分成12份,50g一份的。
刚做好的芋泥馅儿是这样的,抱团粘稠的状态,每次我都会多做一些,可以冷冻保存,解冻又可以使用了。
下面来制作面包体部分,虽然是华夫饼,但前面的过程和做面包是一样的。先把牛奶、酵母、糖混合均匀,然后在盆中加入香芋粉和奶粉、高筋面粉,把这些材料都混合均匀。
如果用厨师机就先低速混合然后转高速搅拌,打到八成筋。
等这样能拉出薄膜的时候,再放入盐和黄油继续搅打,依然是先低俗后高速,最后再低速整理面团。夏天的时候大家要注意控制面温,最好不要超过26度,温度过高会提前发酵影响成品,解决办法:1、可以在厨师机上绑上冰袋操作。2.空调开的低一些,让室内温度很低。
可以拉出很薄的膜的面团就是打好了,现在的面团是比较有光泽也比较细腻的。
然后放在温度28-30度,湿度70-80%的地方进行一发,发酵到手指蘸干粉按压不回缩即可,我发酵了差不多一个小时。
把面团轻轻取出按压排气,像折被子一样对折两次就可以了。
分成12份,每份50g左右。
把面皮擀大擀均匀,中间厚两边薄,然后包入提前准备好的50g香芋馅儿,因为我的馅儿是冰箱取出的所以有点干,刚做好的可以搓的更圆一些。
包好收口向下,再用擀面杖擀平擀大,直径差不多10cm,如果不做这一步,进入华夫饼机器中压,很容易爆馅儿,盖上保鲜膜再次醒发一会儿,不要完全发酵,大约20分钟。
醒发期间准备预热华夫饼机器,机器预热好后,模具上喷一层薄油,然后放入香芋面包面团,盖上机器,但是不要完全扣死,压一下就松开,锁扣不扣,让面团一定程度的膨胀,这样才会外脆内软。
差不多3-4分钟,华夫饼上色就做好了,刚出炉真的很好吃~
趁热吃吧,芋泥还会跑出来~配上牛奶🥛真的太舒服了~
吃不完可以冷冻保存~吃的时候室温解冻就行或者放在锅上烘一烘,烤一烤,小朋友吃的话可以蒸一下,那就超柔软~我儿子也马上一人吃一个~hahaha小朋友也很喜欢呢!
小贴士
做华夫饼其实蛮简单的,比面包简单,省去了复杂的整形,不过冷却后口感是没有面包那么好,建议热吃,但是这款相比较还是很蓬松的~
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