㊙️像绸缎一样软的千层饼 零失败的方子 凉了不硬 附细节视频详解
千层饼不用去外面买了,学会了今天这个方子自己也能在家做出层薄如纸,像绸缎一样软的千层饼,看具体步骤吧。
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
温水 | 330-340克 |
㊙️像绸缎一样软的千层饼 零失败的方子 凉了不硬 附细节视频详解的做法
面粉中加入盐,温水,用筷子搅拌成大面絮。新手建议330g,否则容易粘手不好操作。
重点来啦,手上抹油,用手上下推拉揉搓,这样出来的面团筋性更好,别偷懒,这个过程有多辛苦出来的成品就有多好吃。中途可以借助刮板收拢面团,操作起来也更容易些。
分成两份,再刷一层薄油锁住水分,盖上保鲜膜醒面半小时以上。
醒好的面转移到撒了干粉的案板上,表面再撒干粉,擀成圆形,刷食用油,再撒上点干粉防止油侧漏。喜欢咸口的可以再撒少许盐,我这里没加盐。
切成米字刀,最后一块留大点,再一层一层叠起来,最后用大的包裹住。再松弛十分钟。
最后擀成圆形的大饼,要有一定的厚度不要擀太薄了,会影响饼的层次。放入刷油预热好的饼铛中,表面刷薄油锁住水分。盖盖子中小火烙制,一面烙好翻面,两面变色饼就熟了。
切来看层次太美啦,超级有食欲。
动态视频呈现时间到,真的像绸缎一样柔软的,切来看的层次真的是薄如纸啦。赶快收藏试做吧。
小贴士
温馨提示
1.水量比较大,新手建议少量多次的加水,揉搓面团的时候手上抹油,一定要充分的揉搓到位,出来的成品口感才会更好。揉面多辛苦成品多劲道。
2.醒面时间一定要充分,也是饼口感好坏的重要组成部分。
3.含水量比较大,案板上一定要撒干粉,面团表面也要撒粉。否则容易粘手影响操作。
4.最后擀成大饼的时候不要太用力,擀面杖上推下拉,不要擀太薄否则影响层次。
5.火候不要太大,饼有一定厚度, 火大容易外糊内生,全程盖盖子烙制保持水分不流失,饼才会软。
6.吃不完的余温罩袋子密封保存,再吃时候饼上喷水,饼铛加热下就可以了。
期待大家美美摆拍的作业图。
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