家常千层饼 凉了也不硬 柔软层多做法简单 附视频详解
有的厨友留言问为什么自己烙饼硬,千层饼烙出来的层次也不好,今天这个方子仔细看,保证以后烙饼凉了也不硬,都是小薄层。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
温水 | 180克 |
食用油 | 适量 |
家常千层饼 凉了也不硬 柔软层多做法简单 附视频详解的做法
所需食材大合照。都是厨房常备食材,特别简单。
面粉,盐,温水倒入盆中,揉成软一点的面团。分成五个等份面剂,搓长,表面和底部刷油,醒面四十分钟。
醒好的面抻长,擀成薄一点的面片,刷油,折成扇子状,抻长,再从一端卷起,尾部按扁,放在下面。全部做好后再次松弛十分钟。
松弛好的饼胚擀面杖上推下拉的擀成薄厚适中的饼,注意不要太用力的按压饼胚,否则影响层次。
放入刷油预热好的饼铛,盖盖子,中大火烙制,两面变色就可以出锅了,不要在锅中停留太久,饼会干硬。
趁热打一下层次,成品真的是超级有食欲特别好吃。
来个动态视频吧,有图有真相。饼超级多层,撕开仔细数一数到底有多少层,反正我是数不过来啦哈哈哈。
小贴士
温馨提示
1.揉面的时候加盐是为了增加面团的筋性,不建议省略。
2.用温水和面是饼凉了不硬的一个关键因素,别偷懒用凉水。
3.活好面分成面剂一定要有足够的时间醒面,才能保证擀面不破,抻得更长,也是小薄层的关键所在。
4.中高温烙制,中途盖盖子,让饼在短时间内成熟,不要在锅中停留太长时间,饼会干硬。
5.吃不完趁余温罩上食品袋,再吃时候饼铛少刷油,饼上喷点水,热了就出锅,也特别好吃。
期待大家美美摆拍的作业图。
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