吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解
所有面食里面,我钟爱的几样之一就是油饼,隔两天就要烙一次,烙饼硬的一定要收藏起来有时间试做一下。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
滚烫的开水 | 120克 |
常温水 | 80-100克 |
吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的做法
所需食材大合照。
300g面粉中加入3g盐,先用120g滚烫的开水烫面,再加入80-100g常温水,搅拌成絮状,揉成光滑偏软的面团。
分成等份的面剂,我这里分了六等份,喜欢大一点的也可以分成4份。盖上保鲜膜松弛四十分钟。
醒好的面擀成大薄片,刷油,再撒上干面粉,两端折起来,中间再对折一下,用手抻长,然后沿一端卷起来,松弛十分钟。再擀成饼,注意擀饼时候别太用力,上推下拉就可以,因为面团经过充分的松弛之后是非常好擀的,擀的太用力容易影响层次。
放入刷油预热的饼铛中,表面刷油锁住水分,中火烙饼,一面烙好翻面,两面变色饼就熟了,立刻出锅,不要在锅中停留太久,否则饼会干硬。
成品图来啦,美美哒,一看就是松软好吃的小油饼,即使凉了也不会硬。
动态视频呈现时间到,柔软多层,即使凉了也不硬,赶快收藏起来试做吧。
小贴士
温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次的加水,最后的面团状态一定是偏软的面团。
2.松弛时间一定要保证,否则擀饼的时候面团回缩严重,影响操作,口感也会差。
3.最后擀成饼之前一定松弛十分钟,上推下拉轻轻的就可以擀成饼了,不要用力擀饼,会影响饼的层次。
4.中火烙饼,全程盖盖子,一面烙好翻面,不要勤翻动,翻动多了饼会干硬。
5.吃不完的余温罩食品袋,再吃时候不加热也是软的。喜欢热的可以加热一下。
期待大家美美摆拍的作业图。
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