暄软大肉包
第一次使用鲜酵母,效果不错。来组大肉包
用料
面粉 | 600克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 360克 |
白糖 | 25克 |
鲜酵母 | 10克 |
玉米油 | 25克 |
肉末 | 500克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
葱 | 一把 |
水 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
暄软大肉包的做法
鲜酵母用温热牛奶化开静置几分钟,然后加入面粉、白糖、盐、玉米油用厨师机搅拌成面团,根据面粉吸水性的不同调整牛奶量。最终面团感觉柔软为宜。
整理成团,盖上保鲜膜放温暖处发酵两倍大,手指沾粉戳洞不回缩
发酵完成后面团组织呈蜂窝状
一发完成后使劲的揉吧,洒干粉手揉,把大气孔都揉掉
分成小剂子,蘸干粉擀成中间厚四周薄的圆面片,包好盖上盖子放温水锅上二发。
这是二发完成了的状态,比原来大了1.5倍
手指轻戳,柔软有弹性犹如充气了一般说明二发完成了。
这个面粉量我做了24个,四层蒸笼,锅中放水烧开再放蒸笼,大火冒汽后中小火20分钟,等三分钟再开盖。
喧腾柔软光滑的大肉包!
很白,很香!用的鲁王特精粉。
放凉,装袋速冻可以吃两星期不变。当然还是现做现吃最好。
配方中其他调料是放在肉馅里的,肉馅要顺一个方向搅打上劲。
不用皮冻也流汁哦
趁热吃吧?
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