超好吃的发面肉饼▎北鼎

🌸🐇这是我结合了心中的美厨娘教我的肉馅配方，然后升级的一个肉馅～
🤡超级鲜，超级好吃！

这个馅用来包包子啊什么的都可以！🧚🏻‍♀️

用料  

超好吃的发面肉饼▎北鼎的做法  

1. 蛋皮丝：蛋液调匀了，在平底锅里薄薄的摊开煎熟啦切丝（就是蛋卷蛋饺皮切丝）；
   
   白萝卜丝加点盐腌会儿挤掉水分，然后加一点香油拌匀；
   
   锅里倒油小火开热，加入碎大蒜白和虾皮炒香，然后下油渣丁、豆干丁稍微炒一下；
   
   出锅后加入萝卜丝拌匀备用；
   
   面皮所有材料混合揉光滑（刚开始会觉得很稀很沾手，多揉揉就好了，如果水量太少做出来的饼会很干不好吃），收光盖上让它发酵到大概两倍大；

2. 发酵面团的时间就来把肉馅收尾完成；
   
   猪肉沫、虎虾丁、蛋皮丝、姜沫、鸡蛋液、盐混合，用手快速顺着一个方向打上劲（猪肉沫打上劲了会比没打之前颜色发白一些）；
   
   加入生抽、糖、白胡椒粉、葵花籽油混合，用手快速顺着一个方向打上劲；
   
   接下来少量多次，一边顺时针快速手搅一边加水（每次都要吸收完再加）。能加多少水，馅料又不会泄掉，就要看个人的本事了；
   
   最后把蒜苗绿色部分、刚刚炒的萝卜丝混合物加进来拌匀就可以用了；
   

3. 把发酵好的面团排气、擀开成中间厚周围薄的样子，肉馅包进去，捏紧收口；

4. 铸铁锅底刷油、把包好肉馅的面团表面均匀的抹匀多一点玉米油，收口朝下摊进去（刷锅、抹面团的油不包含在配方内）；
   
   可以在表面用喷壶喷一点点水、用叉子表面扎孔；
   
   盖上盖子防止表皮干燥，发酵一小会儿；
   
   现在开始预热烤箱200°C；

5. 烤箱预热好了，就可以马上放入烤箱里，中层大概23分钟；

6. 时间只是一个大概的参考，烤熟为止；
   
   如果不用铸铁锅或者不盖盖子的话，180°C大概20分钟也差不多；

7. 烤熟以后稍微放凉一下，到手可以承受的温度，就可以取出来切块了；

8. 可以开动啦♥️～

小贴士

❶ 如果用开洋丁，开洋要先泡发好；

❷面皮部分的水两灵活掌握，需要比做馒头的水量大。如果天冷就用35°C的温水来揉，加速发酵；

❸面皮松弛时间也就是大概20分钟，放太久了面团都发酵了就会粘手不好操作了。所以在面团松弛的时间里要快速把馅料搞定+预热好烤箱；

❹ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；