永嘉楠溪江麦饼之菜干陷
奶奶八十岁的时候还是喜欢吃干干硬硬的麦饼,小时候只要奶奶做麦饼吃我就一定去报道。后来奶奶不在了,于是我开始自己动手,寻找我记忆中的味道。做了多次调整之后我成功了。
永嘉麦饼家家都会做,但是每一家做的味道都不同,有的人喜欢软、有的人喜欢硬,有的喜欢厚,有的喜欢薄,有的人喜欢咸有的人喜欢甜,所以菜谱里的配料可以自己再做调整哦。
附上我的包麦饼技巧,可以做到皮薄馅多并且薄厚均匀哦!
用料
高筋面粉 | 一个饼3两面粉 |
鸡蛋 | 一斤粉两个蛋 |
油 | 一斤粉两勺油 |
陷料 | |
猪肥肉 | 适量 |
葱 | 一把 |
梅干菜 | 适量 |
盐 | 适量(根据梅干菜咸度调整,有些可不加) |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
永嘉楠溪江麦饼之菜干陷的做法
面粉加鸡蛋加油加水搅拌和面,软硬适中,和平时家里包饺子那样的就好。然后盖盖子或者保鲜膜醒着,开始准备馅料。
梅干菜洗净沥干,注意不是要泡发,洗干净即可,半干的状态哦。肥肉切细丁,瘦肉可有可无,反正放了瘦肉最后和菜干一个味道,但是肥肉要放足,菜干很吸油的。小葱一把切葱花,有葱白的最好也切进去会更香。根据菜干的咸度加入食盐和糖、鸡精,糖只是调味,不要加太多了,过甜了是味道很奇怪的,用手抓拌均匀,最好要摸起来有油油粘粘的状态,而不是干干散散的。
面团取拳头大小,揉光了用手捏开,四个手指托着,用大拇指在上面按压,一边转动面团一边按压,最后捏成手掌大小的圆形饼胚
抓一大把馅料往饼胚里塞,一边塞一边转圈并把饼胚边缘向上推,让边缘一圈都均匀向上延伸,直到封口,继续整理封口,用虎口掐严实。(没有拍菜干陷,这个是酸菜陷将就看下)
面板撒面粉,收口朝下轻轻按扁。然后饼上也撒点面粉,擀面杖从中间对半的位置开始先下压一半再轻轻向前擀,再向后擀,翻面并且旋转90度,下压先向前再向后,再翻面旋转45度擀,再翻面旋转90度擀,反正最后的目的是四面八方全部擀到才会薄厚均匀,并且尽量让它变成圆形。而前面两次下压是可以吧饼馅推开的,一定要做到位,否则馅都在中间,边缘就只剩饼皮了。没擀过馅饼的多做几次就顺手了。
电饼铛开上下盘提前预热,擀好麦饼就放进去盖上盖子,这里不加油不加油,一滴都不加哦,干烤。一分钟打开像图片这样的饼皮发白就可以翻个面盖好,一分钟打开取出放盘子里。接着做完全部的饼,一个个垒起来就可以。这些都是半生熟的,一会还要烤哦。
取一个半生熟的麦饼放进电饼铛开下盘开着盖子烤,每三五分钟给翻个面,直到最后饼皮干酥硬脆,最好是有肥肉的油流出来浸在饼皮上就算烤好啦。
开切,第一刀先切半径,对准压下去按到底,而不是摩擦哦。然后十字米字,切成你喜欢的大小就可以。然后用刀搬到盘子里装好就可以开动啦。
超薄皮的秘诀就是,高筋面粉配合包饼技巧和擀面的手法,缺一不可。
小贴士
高筋面粉可以擀面的时候很薄都不破皮,所以喜欢吃薄的一定要用高筋面粉。另外包饼和擀面的技巧手法要多多练习方能得心应手哦,做吃的一定要有耐心。这个干酥的口感我个人很喜欢,越嚼越香,下次再出一个酸菜陷的,吃起来比较不这么干,也非常的好吃。
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