韭菜饼(发面)
作为一个北方妹子,我是一个厨艺小白。各种面食若不是老妈做就只能各种思念了。偶尔从下厨房APP上虏获蒸包子宝典。成功后各种小冲动做面食(只能简单款,复杂的还在日后修炼中)
邻居阿姨给的自种新鲜韭菜,果断烙起小饼🙈。老妈夸我长大了🙊
第一次做哟,以此鼓励和我一样的小白🙉🙉🙉
用料
韭菜 | 适量 |
面粉 | 100克 |
水 | 适量 |
盐 | 少许 |
贝壳粉 | 少许 |
酵母 | 2克 |
糖 | 2克 |
芝麻油 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
十三香 | 少许 |
韭菜饼(发面)的做法
准备100g面粉,
酵母2g与白糖2g混一起,然后加入温水充分搅拌,等待3-5分钟。
将酵母水一点点倒入面中,开始成面絮状,而后揉成团
覆盖一层保鲜膜,放置温度高的地方(今年夏天很热,我直接放在没有空调的厨房,静等发酵)
韭菜摘净洗好,然后把水沥干备用。
韭菜切成小段备用
上面撒小许盐,一会韭菜就会有水分出来。去除多余水分
韭菜上加上干贝素,芝麻油,橄榄油,十三香调味。
韭菜馅调好备用。
面出现蜂窝状okay.一般发面时间1.5-2个小时。发酵时间长做出的饼比较松软。(刚1个小时左右,如面团出现蜂窝状证明已经发酵,拿出来继续揉成面团后放置进行2次发酵,效果比较好哟!)
发酵好的面团揉好后,做成长条。
揪成大小均匀的剂子。
将每个剂子擀成饼皮。
将韭菜包进去做成饼状(和包包子差不多,就是包好后轻轻拍成饼状)
包好后放置15分钟左右,等待它再次发酵。(变松软哟)
锅内放少许油
小火煎饼至两面金黄。
为了饼松软,快要煎熟时喷上少许水,然后盖上盖子焖一下。这样不会太硬哟!
出盘……
香香哒!
小贴士
1.糖和酵母一起的化学反应可以发酵更快更好
2.面团第一次发酵后继续揉好后等待2次发酵
3.饼包好后静置15分钟左右,会再次发酵,更松软哟
4.饼快煎好时喷少量水可以放置饼过硬。
5.贝壳素是海鲜提炼的,比鸡精更安全,而且味道鲜美。
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