发面韭菜鸡蛋饼
昨天下午搞完卫生回家的路上,经过一个饼摊感觉有些饿了,于是买了两个饼吃,一个是咸菜萝卜味的,还有一个就是韭菜味的,虽是刚做出来的有些烫,我居然不怕上火边走边吃了,哈哈太好吃了!😂今天自己也做一次试试,顺便记录一下👇
用料
五得力高筋小麦粉 | 250克 |
水 | 140克 |
白糖 | 5克 |
玉米植物油 | 5克 |
酵母 | 2克 |
韭菜 | 1把 |
鸡蛋 | 两个 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油(麻油) | 几滴 |
发面韭菜鸡蛋饼的做法
1.头一天晚上,用一个干爽无水无油的盆,按顺序依次加入水140~145克,玉米植物油5克,白糖5克,用蛋抽一起搅拌均匀,再加入面粉250克,酵母2克;
2.用筷子一起搅拌均匀,揉成光滑的面团,放入盆内,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚上;第2天早上拿出来回温10~15分钟左右;
自家摘的一把韭菜,😄洗净;
1.把洗干净的韭菜切段放入碗中;
2.热锅冷油煎两个鸡蛋花,用铲子搅碎;
3.把搅碎的鸡蛋花倒入韭菜碗内,加入适量的盐和鸡精粉,滴几滴香油,用筷子一起搅拌均匀(这里面的佐料可以随各人喜好加减);案板上抹植物油,把发好的面平均分成7个等份;
每一个包好馅,像做包子一样;
这个面有点稀,须要手上抹点油才好包,这样不至于粘手;
一个个包好备用;
不粘锅烧热,刷入少量的植物油,把包好的包子放入不粘锅内,用手压扁;
1.点按煎/炸键160度10秒,140度10秒,120度20秒,90度30秒由大火到小火煎至底部微黄后再反面煎,
2.用同样的方法煎至饼胚可以来回晃动,用勺子加入少量的水,盖上锅盖,先大火140度,再中小120~90度,再大火140煎至收汁即可关火;松软又香美的韭菜鸡蛋发面煎饼就做好了;
太好吃了,某人这一餐吃了6个😂
小贴士
1.在做这个面饼和(huo)面,包馅的时候,要放入少量的植物油,不用撒干粉,这样做出来更松软;
2.煎饼用中小火加热后用改用小火煎不易烧糊,这个具体还要根据各人自家的炊具而定,没有确切的规定;
3.和面要稍微稀点,这样做的饼会更松软些,如果有些粘手,可以加一点食用王米油;
4.里面的馅料可以随个人喜好而放。
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