主厨秀冠军蜜桃酥饼派
在主厨秀看到这个蜜桃酥饼派,贼心动,但是节目没有标明用量,只能靠自己摸索哈哈哈
用料
低筋面粉 | 一碗 |
黄油 | 半块 |
细砂糖 | 分两堆(一堆少点) |
盐 | 一咪咪 |
塔塔粉 | 比一咪咪多一点 |
红糖 | 一小堆 |
肉桂粉 | 一咪咪(可省略) |
冰水 | 一丢丢 |
主厨秀冠军蜜桃酥饼派的做法
把面粉、一堆糖、一咪咪盐、一咪咪塔塔粉混合搅匀
加入黄油小块(刚从冰箱里拿出来的那种,千万不要化),用手按扁,然后和面粉混合(整个过程都可以是松松散散那种,不要着急不成团,尽量不要让手温融化黄油)
加入一丢丢冰水(先不要加太多,有时候黄油加多了面团会偏湿软,但是不要着急,可以加点面粉中和一下,最后结果也不会太差)
慢慢成团后就用手掌按压、叠起来,按压、叠起来,重复几次(有点像千层饼,但是也注意不要用手掌融化黄油哦)把团团放在碗里,加上保鲜膜或者放保鲜袋里放入冰箱冷藏30-60分钟(也可以更长,硬成块块了会好一点。要做之前提前室温解冻一会)
把桃子🍑切成小块块(什么桃子都可以,水蜜桃的话注意汁水千万千万不要,会悲剧 相信我)
加入一小堆白糖和一堆红糖(白糖可以用红糖代替,不喜欢也可以用白糖,反正就那么点糖~正宗的是用红糖➕肉桂粉)
为了让汁水不要那么多,可以加一点面粉(真的真的不要汁水哦,会把面皮浸湿的)把面团拿出来解冻变软后,按压变平(不需要擀面杖,放入盘子里后可以拉扯调整大小,但不要太薄)
放入容器(最好是耐高温玻璃盘,就可以让面皮形成披萨那样的美丽边边,但是自己吃嘛不要紧,焗饭盘啊蛋糕磨具都可以)
在中间放入小桃块(小心桃子和汁水别漏出来)
把边上的皮盖上,不要让桃子汁流出来(再次强调,不然真的火葬场)烤箱200-220度预热
放入烤箱,预估计30-40分钟,可能多可能少(定时观察饼皮颜色,因为没有涂蛋黄,所以可以直接观察,颜色变深,边边或者上面变褐色可以取出)热的时候吃酥皮真的绝了,太美味了!
冷了之后可以放冰箱,随着时间饼皮会越来越厚,桃子胶质越来越多。
但是因为有水果,也没有防腐剂,所以一定要尽快吃完呀!~
当然不可能和人家冠军作品比,毕竟咱们细节不可能到达美食比赛的地步,但是吃起来真的好绝!
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