美食达摩院丨元气美食大PK,教你熬出一锅好豆沙
美食达摩院,让天下没有难做的美食!大家好,我是李哥。今天要和朋友们分享的是自制红豆沙。豆沙馅用途广泛,无论是做驴打滚还是铜锣烧都会用到,而且现做的豆沙馅特别的香甜。
用料
红豆 | 500克 |
植物油 | 300克 |
白砂糖 | 350克 |
美食达摩院丨元气美食大PK,教你熬出一锅好豆沙的做法
制作豆沙馅,我们要提前浸泡红豆。倒入足量的清水,浸泡过夜。夏天要记得冷藏。浸泡过后的红豆体积增加一倍。
接着用原汁机将红豆压成泥,如果你用破壁机,记得要用纱布滤掉水分,再来炒制豆沙。
接着是炒制,为了防止糊底最好选用不粘锅,且全程要中小火,炒制的时候尽量摊开锅面,这样能挥发更多水分
炒制约20分钟后,再加入白糖,加入白糖后,流动性增加,我们继续摊匀翻炒,炒至颜色呈暗红色
再加入食用油,继续翻炒
把水分炒出,直到表面水蒸气越来越少,而豆沙表面泛起油光,且变得粘稠,这样豆沙就炒制完成了,整个过程大约需要1个小时
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小贴士
第一. 红豆需要提前浸泡过夜,高压锅压制软烂;
第二. 最好选用原汁机压成泥,这样既能保证豆沙的细腻度,还能减少水分;如果你用破壁机,记得要用纱布滤掉水分,再来炒制豆沙。
第三. 为了防止糊底最好选用不粘锅炒制。炒制过程需要耐心,一般需要1个小时以上。
同款原汁机
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