美食达摩院丨元气美食大PK，在家自制香甜葡萄吐司

美食达摩院，让天下没有难做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是葡萄吐司。方子来自吴克己老师的《职人手感吐司》，原方子比较大，我把它改成了2个450克的吐司模

用料  

美食达摩院丨元气美食大PK，在家自制香甜葡萄吐司的做法  

1. 搅拌缸中依次加入高筋面粉，耐高糖酵母，盐，细砂糖，打入一个鸡蛋，加入提前培养好的葡萄菌液，室温水，鲜奶。

2. 1档慢速搅拌4分钟，4档中速再搅拌4分钟。加入黄油1档慢速搅拌3分钟，再中速搅拌3分钟，通过手套膜测试。最后加入葡萄干继续搅拌均匀即可。

3. 面板上撒些干面粉，倒入搅拌好的面团，测量面团温度为26℃。

4. 攒成团，盖上保鲜膜，进行60分钟基本发酵。60分钟后，按压排气，再将面团分割成4等分，每份约250克，滚圆，盖上保鲜膜，进行20分钟中间发酵。

5. 20分钟后，用擀面杖将面团擀卷一次，松弛10分钟。再将面团放入吐司模中。

6. 发酵箱温度36摄氏度，湿度75%，进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可。

7. 放入烤箱，以上火170℃/下火230℃烘烤25分钟。中间7分钟后要盖上锡纸，以防上色过深。