美食达摩院丨元气美食大PK,80后零食,炸猫耳朵
美食达摩院,让天下没有难做的美食!大家好,我是李哥。今天要和朋友们分享的是炸猫耳朵,这款国民小零食,相信大家都吃过,尤其是80后,猫耳朵嚼起来嘎嘣脆,吃了完全停不下来。
用料
A面团 | |
低筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | |
黄油 | 20克 |
B面团 | |
低筋面粉 | 150克 |
红糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 20克 |
黄油 | 20克 |
肉桂粉 | 3克 |
美食达摩院丨元气美食大PK,80后零食,炸猫耳朵的做法
美食达摩院,让天下没有难做的美食!大家好,我是李哥。今天要和朋友们分享的是炸猫耳朵,这款国民小零食,相信大家都吃过,尤其是80后,猫耳朵嚼起来嘎嘣脆,吃了完全停不下来。
首先我们来制作白色面团。料理盆中加入低筋面粉,细砂糖,清水,再磕入一个鸡蛋,以增加风味
用汤匙搅拌成絮状,用手揉捏,大致成团后加入黄油,再揉成光滑的面团。加入黄油可以增加酥脆感。你也可以用其他的食用油。最后我们盖上保鲜膜,让其醒20分钟。
接着我们来制作红色面团。料理盆中加入低筋面粉,红糖,肉桂粉,也可以不加。再磕入一个鸡蛋
加入清水,搅拌成絮状,用手揉捏。大致成团后加入黄油,再揉成光滑的面团。和前面的白面团一样,最后我们盖上保鲜膜,醒20分钟。
20分钟后,取出面团,先用擀面杖把白色面团擀成长方形的面片,再轻轻擀薄成2-3mm的薄片,再把红色面团也擀成长方形,也擀成2-3mm的薄片,接着我们把红色面片放到白色面片上,再次擀薄
然后把它紧紧卷起来,搓成长条
再平均切成4份,包上保鲜膜,冷冻1个小时
1个小时后,我们把冷冻好的面团取出,切成约2毫米厚度的薄片,切的约薄,就越脆。切完之后把它平铺在面板上,以免粘连在一起
起锅烧油,油温升至8成热时下猫耳朵,刚开始不要搅动它,等它炸至定型浮起时,用漏勺翻动,让猫耳朵受热均匀,等炸至色泽金黄即可控油捞出。
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小贴士
第一. 做猫耳朵要用低筋面粉,这样才酥脆,同样适用于饼干和曲奇;
第二. 猫耳朵的面团需要冷冻后才好切,且切得越薄要脆;
第三. 炸猫耳朵时先不要去翻动,等定型后再搅动;
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