西安钧钧酸菜炒米
西安回民街里著名坊间小吃之一红红酸菜炒米........的完美复制版“钧钧酸菜炒米”~哈哈
作为一个土著,我在她家吃了没有一百次也有几十次了,基本可以猜出主要调味料,教大家在家里复制起来~
等你大口吃一勺自己炒的米饭,就会就觉得怎会这么好吃~~~(此处得意脸)
用料
米饭 | 刚蒸的也可以,个人习惯用剩米饭 |
牛里脊 | |
泡菜(腌白菜) | |
青椒 | |
郫县豆瓣酱、干辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉 |
西安钧钧酸菜炒米的做法
牛里脊切细条,刀工好的可以切的更细一点,用少许胡椒粉、姜粉、料酒拌匀入味
泡菜和青椒都切成1厘米的长条,泡菜挤掉多余的汁水。如果用的剩米饭,可以提前把饭铲压散,炒的时候不易结块
锅里适量油烧热,把牛里脊下锅炒到变色,基本七八成熟,盛出待用,如果炒的时候有出水,一定要把水沥干
锅里另倒适量油,准备炒饭(如果炒米饭时粘锅,可以再酌情补点油)
油七八分热时,先放米饭翻炒开,随后把豆瓣酱、牛肉、泡菜、青椒都下锅翻炒,用孜然粉、花椒粉、辣椒粉、一点点五香粉调味,翻炒均匀,炒熟出锅
酸菜炒米里虽然有酸泡菜,但特点是要吃出浓浓的孜然味,所以孜然粉不能太少;
花椒粉和干辣椒粉都是最后调味的升华~但要适量放,配合所有调料让味道更有层次、浓郁,如果实在吃不了重口味香料,那就少放点或者不放豆瓣酱放的多有咸味,调味里不用放盐,如果你豆瓣酱放的少,可以尝下咸淡,补一点盐
小贴士
调味料和做法是经过无数次在红红家贡献银子的经验中自己总结的,不敢说正宗,但味道是不会差别太大的,如果有路过的其他土著,一起研究下,看还有什么需要改良的地方~
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