香味腊肉

用料  

香味腊肉的做法  

1. 肥瘦比例适宜的去骨鲜猪肉10千克．细盐700克，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，酱油350克．纯净水500克。

2. 小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和，肉切成4厘米x6厘米x35厘米的方块，放入调料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻1次，再腌4天捞出，放入洁净冷水中漂洗，干燥，阴凉通风处晾干，以杉柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳等作熏料。熏火要小，内温度控制在50~60℃,烟要浓，每隔4小时翻动1次。熏到肉面全黄（约24小时）后放置10天左右，让其自然成熟即可成香味腊肉。吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。装入塑料食品袋抽真空，可保存1年以上。