全麦脆皮短棍(低油低糖,主食面包)
最近在减肥(一直在减肥🙊)
尝试了不少全麦配方 包括饼 吐司
但是这款是我试过最好的 比饼好吃 比吐司制作容易(吐司需要提前做波兰种-保持湿润 泡麸皮-增强膨发力)
这款完全是直接法
参考了一些方子 做了改良 增加水量
柔软香脆 非常好吃~
配方可做6个
(40L烤箱会挤变形 最好只做二分之一-三分之二的量)
参考url:
用料
全麦粉 | 220克 |
低筋面粉 | 180克 |
水 | 260克 |
鲜酵母 | 14克 |
黄油 | 25克(面团用)+20克(开口用) |
糖 | 6克 |
盐 | 2克 |
全麦脆皮短棍(低油低糖,主食面包)的做法
除黄油外所有材料放进厨师机面缸,低速1档搅匀。高速3.5档7min打光滑,有厚膜。
加入25g黄油,低速搅匀,高速3.5档打面10min,出膜,但没有到完全扩展,不是吐司8分筋度足够用了。
出缸大概是26度左右,不用特意测温。
室温发酵1小时,2.5倍大。轻拍排气,均分六份,一份大概是110g左右。
滚圆,松弛20min。
擀成牛舌状,翻面,两长边向中线折叠,再合起来,把封口捏紧朝下,成橄榄形。
烤箱38度发酵30分钟,取出割包,在割口挤软化黄油。烤箱200度余热,入炉15min加盖锡纸,再烤15min。
出炉震掉热气,晾凉密封保存。
保质期大概是常温3天,冷冻1个月。
如果再吃的时候需要烤箱复烤或者多士炉热一下。也可以切片抹黄油吃~
复烤温度190 10分钟
非常百搭的早餐包!
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