低油低糖100%全麦面包
这款面包是根据八卦兔的100%全麦吐司的方子改的,因为不想做成吐司,想要加点馅料,所以就稍微调整了下油糖,改了下外形。
用料
汤种部分 | |
全麦面粉 | 19.5克 |
水 | 52.5克 |
面团部分 | |
全麦面粉 | 290克 |
牛奶 | 115克(我用全脂奶粉13克冲的) |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 58克 |
酵母 | 3.5克 |
黑糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
低油低糖100%全麦面包的做法
先制作汤种部分,全麦面粉和水混合后用奶锅小火加热到65度熄火,搅拌均匀,放凉待用,保鲜膜封好防止风干。也可放冰箱冷藏,我是前一天晚上做好第二天早上用的。
除黄油外,其他材料全部倒入面包机内,揉至出面筋,出厚膜了就加入软化好的黄油,继续揉,直到出完全拓展阶段。因为是全麦面粉所以出膜会没有高筋粉好,没有高筋面粉揉出膜后富有韧性和弹性,不用纠结。
揉好的面团滚圆放入盆中,封上保鲜膜,然后35度左右温度发酵大概30分钟,看面团发酵程度。
一发完成后,排气,面团分成6分后整形。我自己在每个面团里都卷了一包每日豆果。
整形后面团最后发酵半小时左右,放碗热水,32-35度间发酵。
最后筛上面粉,割包。我怕割太深,烤的时候里面坚果会露出来,所以浅浅的划了几下。
烤箱预热180度,烤30-35分钟,就好了。
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