(特别的)马来西亚海南鸡饭
海南鸡饭,冠以海南之名当然是因为起源于海南,在海南当地可谓家喻户晓,在新加坡、马来西亚等地也很出名,海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩,有时鸡骨会带一丝血水,越是这样鸡肉才越嫩。
做得好的海南鸡饭,鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂,鸡皮色泽清亮,鸡肉滑嫩,鸡饭可口,食之别有一番风味,令人留恋万分
用料
鸡(菜园鸡) | 半只(大约1kg左右) |
大米 | 2杯 |
班兰叶 | 10片 |
姜 | 100克 |
鸡油 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
(特别的)马来西亚海南鸡饭的做法
把米用水浸泡15分钟
把鸡清理干净了后,抹上盐半小时后清水洗一次。注:鸡油留着
将班兰叶清洗,姜拍扁
锅里不必加油,锅热了把鸡油放锅里炒一炒,直到油份出来。
炒到油都逼出来
把炒好了鸡油装起来
把姜炒一下
加入洗好了米,炒一炒直到水分干了。之后再加上鸡油炒均匀。起锅放进电饭锅加水再放2大匙盐。
锅里加水大火滚开了后,放入鸡肉关盖30分钟。
起锅放入冰水。
看了鸡肉淋上麻油,酱油,美味的鸡出来了。
小贴士
1、煮鸡之前先用盐将鸡腌渍片刻,可以使鸡肉有些底味。
2、将大米用鸡油煸炒片刻,可以让大米吸收鸡油的香气,也可以让做好的米饭更加油润;
3、要想做出滑嫩的白斩鸡,最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤,因此鸡不能太大,一般一斤半左右即可,普通走地鸡这种做法也很好吃;
4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇,可以使鸡皮紧缩,口感变得更有弹性。
-
至少能吃两碗饭的牛肉咖喱!的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然不能和店里媲美,但味道也有八成像了,不爱吃饭的也可以用它送下两碗饭tips:❗菜谱是5人份,2-3人需减半。❗烹饪过程要时不时搅拌一下防止糊底❗倒椰浆前一定要尝一下咸淡!!用料牛肉300克胡萝卜1根土豆3个咖喱块1块水适量姜2片蒜1瓣洋葱半个椰浆80ml至少能吃两碗饭...
-
能多干两碗饭的番茄炒蛋(甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不敢打包票,但是下饭一定是真的!这里是甜口的番茄炒蛋~出锅前最好尝咸淡~用料鸡蛋3个番茄4个蒜3瓣姜2片番茄沙司2勺(约5g)糖15克盐2克酱油半勺(约1克)白醋8滴能多干两碗饭的番茄炒蛋(甜口)的做法番茄顶部底部都划十字刀,过开水,冷却去皮。或,顶部底部划十字刀,用叉子放在火上...
-
复刻寄席的安格斯牛肉拌饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
日本经典的拌饭用料拌饭料三份鸡蛋3个葱一把根米饭3碗复刻寄席的安格斯牛肉拌饭的做法直接堆叠放。如果是温泉蛋会好看点。温泉蛋吃起来更干。口感差不多的。搅拌均匀推荐品牌。。我不是托。这个好吃而已。自己会做也行。里面有牛肉片和洋葱。小贴士米饭要热。...
-
甜玉米豌豆腊肠焖饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了吃玉米和豌豆的季节,来个腊肠焖饭吧,早说焖饭还是腊肠经典,上次尝试用排骨,结果排骨不够烂糊,没咸味,不好吃,这个腊肠焖饭可是同时得到了女儿和婆婆的认可,难得用料米饭正常做米饭的量水正常做米饭的量甜玉米1根豌豆适量胡萝卜丁适量腊肠1-2跟盐适量酱油适量糖...