饭遭殃 之 酸菜鱼
老妈今年做的酸菜,除了分出去的,给我留了一泡菜坛子,我可以吃个过瘾了
用料
酸菜 | 400克 |
黑鱼 | 2.5斤 |
泡椒 | 3个 |
泡姜 | 1块 |
猪油 | 50克 |
水 | 1500毫升 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯淀粉 | 20克 |
蒜末 | 50克 |
干辣椒 | 3个 |
葱花 | 1把 |
鱼片和鱼骨分开,酸菜,泡椒泡姜切片
放入荤油
油烫后放入花椒,加入泡姜 泡椒(如果没有这两样可以换成姜片)
加入酸菜炒香
再加入鱼骨炒至变色
加水开始熬汤,大火烧开后,小火熬制30分钟
鱼片加盐,份量我写的适量,鱼有大小,鱼片不能太淡,淡了不鲜,也压不住腥
加一个蛋清,只要蛋清,只要蛋清
按摩3分钟
加入少量白胡椒粉
姜粉,如果没有可以用料酒代替
加入红薯淀粉,别的淀粉也可以,和匀
另起一锅水,水开后把鱼片放进去
鱼片熟了后捞起
将鱼片放入熬好的酸菜汤中
放入蒜末和干辣椒段
烫油 滋啦浇在蒜末辣椒上
洒上一把葱花
开饭啦!
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