饭遭殃的美味——豆豉鱼块

豆豉鲮鱼都吃过吧，味道特好，但罐头食品总是不健康，还是自己做吧，鲮鱼买不到没关系，用草鱼。之前试过炖煮的，够入味，但不够香，这次用了蒸加浸泡的方法，味道果然基本还原豆豉罐头，配饭再合适不过。

用料  

饭遭殃的美味——豆豉鱼块的做法  

1. 草鱼两侧各有两条白色的腥线，不去掉鱼就有腥味，好多人不知道，头尾各切一刀右手轻轻拉出来，左手用刀拍鱼身，很容易就出来了。看刀上两根就是。鱼去头，切成大拇指大小的块，一点盐，胡椒，料酒，拌匀腌制半小时，表面挂上干面粉，多的面粉拍掉，备用

2. 热锅，热油，大火一块块下入，先不要动鱼块，定型后，抖动锅，防粘锅，变色后用长筷子翻面

3. 炸到表面焦黄，脱水，内部白肉还有一些水分，控干油捞出。国内油倒出三分之一，剩三分之二炒料。

4. 阳江豆豉和蒜蓉多一些，一块下水洗净，空干水分，放入油內，中火爆香

5. 再放入白糖，蚝油，料酒，关火

6. 汤汁铺在炸好的鱼块上，电蒸锅隔水压一小时，再把下面的鱼块和上面的鱼块翻动下，浸泡一晚，实在是太香了。

小贴士

千万别加盐，豆豉有咸味。