照烧鸡块(照烧鸡腿肉饭)
原料和制作细节都决定着成品效果。
用料
鸡腿肉 | 100g |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 少量 |
生抽 | 少量 |
食用油 | 适量 |
成品照烧汁 | 适量 |
照烧鸡块(照烧鸡腿肉饭)的做法
准备鸡腿肉块(通常情况下一个人大概能吃100g~200g净肉),用清水反复清洗掉血水并沥干水分。
清洗干净可以减少腥味,一定要沥干水分哦。倒入少量料酒、酱油和适量淀粉充分搅拌。
用力搅拌均匀,至每一块肉都浆上一层薄薄的膜。
如果没达到这种效果,就再多加点上一步的调料。
没上好浆的话,成品口感会不好!热锅,倒入适量植物油,中火等候油热。
下锅时要中大火让淀粉快速凝固,煎制时要转小火慢煎。下入鸡肉,用筷子铺开,煎约1分钟,颠锅翻个面。
翻面后轻微搅动分离粘连肉块,等待淀粉凝固。
重复直至表面淀粉凝固上色。盖上盖子用最小火闷4~8分钟(根据具体火力和锅型调整),中途颠锅1到2次即可。鸡肉中水分大量流出的时候,肉就已经熟了。
但是延长烹调时间可以增强香味和口感,同时高温也会使肉腥味、料酒味挥发。如果水太多了,后半程就揭开盖子收汁。如果锅中除了肉,只剩下清澈的鸡油,那证明前面的步骤都很成功。到这个时候就需要格外注意火候了,时间太长肉会变干,时间太短,肉可能还有腥味,并且口感平庸。
关火后,倒掉或者用干净的纸吸掉多余油脂(需要留下少许)。
倒入适量照烧汁。
搅拌均匀,即可出锅。
配上一份米饭,就是照烧鸡腿肉饭了~
小贴士
等哪天空了,教大家自己调制日式照烧汁~
如果肉不够嫩,可考虑多裹一些粉。
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