杂粮饭欧包--饭与面包的相恋
冰箱冷冻里的杂粮饭太多了,就想着做成欧包消灭掉,没想到欧包口感非常不错,带有米饭的香糯!
用料
煮好冷却的杂粮饭 | 200克 |
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
干酵母 | 6克 |
零卡代糖(或细砂糖) | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 250克 |
盐 | 6克 |
橄榄油 | 40克 |
杂粮饭欧包--饭与面包的相恋的做法
厨师机桶里放入所有材料。
揉至面团扩展阶段。
用手整圆。放温暖处发酵至两倍大。
(也可以前一晚上放冰箱冷藏发酵,面团放进保鲜袋里一定要挤出空气扎紧口,第二天一早起来做)
(也可以上班前揉好面,面团放进保鲜袋里一定要挤出空气扎紧口,下班到家接着下一步做)。我这是放冰箱冷藏9个小时发酵的状态。
用手沾面粉,拍扁面团排气。分割成两份。
滚圆。
放入烤箱有发酵功能的烤箱里,放一盘热水,进行二次发酵,建议温度 30度,约35-40分钟(发酵到1.5-2倍大);
洒上高筋面粉,用割刀在面包表面割自己喜欢的图案;
放入已预热好的烤箱中层;
180度烤约30分钟至表面金黄色;
放凉切片,口感很不错。
小贴士
因面粉的吸水不一致,还是看和面状态。
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