拌饭利器--西红柿焖烧茄子

饭1.31W

烧茄子是特别家常的一道菜每家都有自己的做法以前小时候很讨厌吃茄子因为每次家里做的烧茄子都不削皮😂 后来长大了尝试着吃了一次不带皮的烧茄子立刻沦陷了！后悔少吃了那么多顿美味自己后来慢慢学做饭也总结了一下平时吃遍各种馆子的经验做出这一道加入了西红柿点缀的拌饭茄子～
希望大家能喜欢感兴趣的话尝试着做一做吧😉✨

用料

圆茄子	1个大个儿的
西红柿	1个小个儿的
蒜瓣儿	2-3个切成蒜末
生抽	3勺 (普通不锈钢勺下同)
老抽	2勺
白糖	4勺左右随口味调整
料酒	1勺
水淀粉	小半碗儿(1小勺淀粉+水)

拌饭利器--西红柿焖烧茄子的做法

食材准备：
圆茄子洗净之后削皮切成3-4cm长的茄子条；
西红柿洗净之后切成小块儿；
蒜瓣儿切成蒜末备用；

料汁准备：
找一个大一些的碗加入生抽、老抽、料酒；
之后兑入热水水和调料比例为3/1左右；
茄子去水份：起锅但是不放油！锅温热之后放入切好的茄子条慢慢翻动把茄子里面的水分蒸发出来；直到茄子条的体积变小能在锅底看见水分为止；
这样茄子就不会那么吸油相对来说一会儿也可以少放些油比较健康而且茄子条体积变小后更容易在锅中翻炒；
⚠️ 这一步比较考验臂力要不停的翻动茄子条火候不要太过不然茄子容易受热不均匀易糊
茄子条炒出水分并且变软之后扒拉到锅的一边儿加入适量油翻炒；之后加入切好的蒜末翻炒均匀
这个过程需要翻炒2-3分钟；
a. 倒入之前调好的料汁和茄子表面持平即可；之后炒的过程中可以调整生抽老抽和水的比例根据口味来定；翻炒均匀；

b. 加入切好的西红柿块儿；
a. 茄子和西红柿翻炒均匀之后用锅铲轻轻拍打西红柿因为很容易熟所以西红柿就会变软烂酸酸的汁儿也会融入到锅中；
b. 因为加入了西红柿酸味会大大增加这时加入白糖；翻炒均匀
基础调料都添加完毕之后就可以盖上锅盖焖茄子了；火候保持在中火；焖煮大概4-5分钟左右
焖煮完毕之后打开锅盖根据口味调整咸淡；转大火收汁；注意要慢慢翻动观察汤汁粘稠度
汤汁浓稠根据个人喜好稍微多留一点汁可以拌饭；准备关火前倒入之前准备好的小半碗水淀粉最好溜边儿倒入；翻炒几下勾芡完成
关火出锅装盘儿嗒啦✨拌饭利器就制作完成了！茄子吸收了汤汁变得咸香适口西红柿点缀了一丝酸甜滋味～
快去盛饭吧！！！

小贴士

a. 茄子条需要花一些时间在锅里蒸发出水分这一步比较关键；虽然比较费时费力需要一些耐心但是却可以完美解决烧茄子总是放很多油的问题而且味道并不会因此而打折扣；相对来说也更健康一些；

b. 西红柿起到辅助和点缀的作用所以只需要准备个小一些的就可以了毕竟不是和茄子等量的食材；

c. 茄子和西红柿都属于比较好熟的食材软烂程度可以根据自己的喜好决定；