化学原理揭秘黄金蛋炒饭

多数蛋炒饭教程中要求使用隔夜饭或者很干的饭以便炒散，除此之外先炒蛋再炒饭。但其实真正使得蛋炒饭美味的是蛋液和米饭在炒制过程中产生的非酶褐变反应，也就是俗称的美拉德反应，因此只要采用蛋液米饭充分混合的方式及其他条件促进美拉德反应的发生，理论上就能打造真正美味的蛋炒饭！

用料  

化学原理揭秘黄金蛋炒饭的做法  

1. 将葱白葱绿切末，火腿切丁，鸡蛋打散

2. 将蛋液倒入米饭中，根据高中化学反应原理一书，增大反应面积可有效提高反应速率，将二者充分搅拌

3. 这是搅拌之后的，本文提供的是黄金蛋炒饭，如果你想做金黄蛋炒饭，仅将蛋黄打入即可，蛋白可以另行炒制后融入。

4. 热锅下油，放入葱白爆香后下入米饭，采用中大火🔥，高温也是提高美拉德反应速度的关键。

5. 炒散后加入火腿丁和葱绿，加入盐和现磨胡椒，其中胡椒是为了减少盐的用量和增加风味。不喜欢的可以多放盐从而替代。之后出锅即可。

小贴士

美拉德反应通常提供碱性环境更加有利，但是在高温下其影响被削弱，因此可根据喜好加入酸性调味料如酱油等。