用一碗#炸酱面#找到婆家～超详细图文菜谱

饭1.24W

最家常又最温暖的炸酱面，不是一定要吃“老北京牌”，家常版的也很OK……
全国各地都有自己不同的面食文化，而每个家庭也都有一碗自己对胃口儿的面！我的家人也一样，毫不夸张一个刀都玩不好的我，就凭一碗Freestyle 的炸酱面，给自己加分，摇身一变成为贤惠的女纸㊙️💃
今天给大家分享的就是我一个mian谱！

用料

湿面条（圆面最佳）	按人头食量定
肉馅	半斤八两足以
葱伴侣甜面酱	一包
香菇	几个
胡萝卜	少许
香干	几块
大葱	至少一根
油生抽料酒盐鸡精	少许
纯净水	备用
生菜或青菜	几个

用一碗#炸酱面#找到婆家～超详细图文菜谱的做法

胡萝卜💋
营养价值不说地球人也知道，除了🐰生吃胡萝卜，还可以蒸着吃炒着吃，不过还是有很多人不喜欢💕包括我本人！不过今天用到一个是化解油腻，增加酱里的膳食纤维让营养均衡，主要是为了增色和口感！所以不要太多半根～一根足以别忘去皮！
豆腐干💋
主要营养成分蛋白质，脂肪，多种矿物质也是非常常见的食材，人称“素火腿”本身就是熟的，除了易烹饪，主要对中老年人和女性特别好本人酷爱，不可缺！由于是辅料，不必过多，4-6块配一个就好！
香菇💋
香菇不“想哭”菌类里面最常见的数香菇，丰富铁元素和矿物质！还是那个铁锈味儿，烧不好就毁了整道菜，不过我这里用它作辅料就刚刚好，稍后揭晓！注意建议用鲜香菇不要用干香菇泡发的哦，个数一半比香干数多一半就好，我用了大大小小7朵！
全体切丁💋切丁
这个需要改刀，大厨自己划拉
小白们就老老实实一刀刀，先切成条儿，切丁儿！这里不要求三种食材丁儿的大小都一至，因为我也是凭感觉，但是一定不要太大（切条儿下🔪时间隔不要太远，要细腻要走心）香干差不多就半颗花生米大小就好，太小太碎也不好，佐酱就没口感咯……
PS：三种素食材比例大概如图
以1/3为例
香菇略多香干正好胡萝卜略少
👯👯👯👯 👯👯👯 👯👯

更多准备
大葱按自己喜好切段儿备用
肉馅清洗后沥干水分备用
开始炒制💋荤
起锅倒油，待油温微热后放入葱段儿煸炒若干，随加入肉馅翻炒制变白，加入料酒及生抽翻炒！
Tips：
图1不要倒入太多的油，没过锅底就OK（肉馅出油）
图2不要让葱段炒久胡了（葱白从绿都下锅提升肉味及酱料的味道及增色）
图3调小火放入肉馅（洗过要预防肉馅里的水分遇油之后嘭嘭烧人）
图4放入生抽不要放老抽（老抽色太重味儿太咸）各种品牌XX鲜都可以，调大火翻炒

炒好肉之后盛出备用
开始炒制💋素
国内倒入少许油，油热后依次放入备好的各种小丁丁，炒呀炒，炒呀炒，微香即可
依次放入香菇～胡萝卜～豆腐干
Tips：
图1香菇要大火翻炒（要有种“炸”的感觉，待到香菇微微出汁即可）香菇烧的好也会有肉肉的感觉，为增加味道可以把刚才炒肉盘子里多余的油倒进锅中炒香菇，特别提鲜
图2加入胡萝卜要多炒几下（最硬的食材就是它，可以根据个人喜好选择生一点或者熟一些）因为后面要炖，不用太熟哦
图3最后加入豆腐干稍加翻炒（因为是熟的，不要炒太久给炸了，那样吃起来就干瘪没水份啦）
炒素三样不放调味料原汁原味香气四溢
翻一翻就能出锅注意⚠️火不要太大
革命已经胜利了一半！
最常见的葱伴侣甜面酱来一包！
Come on💥开始炸酱💋
还是要倒入油少许，不要用太大的🔥，油热后放入甜面酱顺一个方向边搅拌边炸酱！
Tips：
如图依次放入图2炒好的肉馅，记得要搅拌翻炒如图3，这个时候可以趁机把之前粘在一起抱成团的肉馅碾压平分开，这样炸酱拌面吃后肉肉口感特别好哦
最后放入图4的素三样搅拌翻炒，加入纯净水（温开水）放入调味的盐（1勺先，甜面酱本身就很咸）
盖上锅盖1-2分钟中小火慢炖
出锅前根据个人口味可以放少许味精或盐
一定不要尝汤汁哦，要夹起来东西尝味道
这时已经香味四溢啦……一定要忍住
等面来💃💃💃💃💃💃
煮面💋
与此同时我们的面就可以下锅咯！
建议使用圆面，更有嚼劲更配炸酱
Tips
煮太久怕面不劲道，可以像煮意面一样在水里放少许盐或油
出锅可以根据喜好来过凉水Or Not都好
面快出锅时候可以把洗好的青菜在锅里烫一下，当然如果使用生菜的话生吃也可以
然后一定记得要有个大碗！
吃炸酱面用大碗才过瘾……
小菜和大蒜和炸酱面最配哦……
先盛面，再铺菜，最后上酱
颜值与味道同样重要哦……
需要提示的是因为用了油和添了水，我们的酱炒好之后可能会有一层油油的，类似烧红烧肉旁边的油的感觉！
一定不要畏惧，相信我，在你的碗里添上一点点油儿…你会爱上他的
一定要拌匀再吃…
面虽好吃，不要贪量
我们炒好的酱一半一顿吃不完…
绝对的吃完这顿还有下顿哦💖💖💖
呕心沥血的炸酱面分享！
舔碗儿的节奏
希望有人喜欢😘💕😘
千万别谢我…毕生所知全不在此
劝君一试！！