茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】,被我破解了!
芝士铺满表面,茄汁藏身其下,若隐若现地透出红,闻着味就足够开胃了。
再往下的香煎猪扒厚实多汁,就着米饭,口口都是满足。
用料
【炒饭】 | |
隔夜饭 | 200g(2碗) |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
黑胡椒 | 1/2小勺 |
【香煎猪排】 | |
梅花肉/猪扒肉 | 200g |
盐 | 1小勺 |
黑胡椒 | 1/2小勺 |
生抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1/2小勺 |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
【茄汁】 | |
熟番茄 | 2-3个 |
菠萝 | 50g |
彩椒 | 半个 |
洋葱 | 1/2个 |
红葱头 | 1个 |
蒜蓉 | 2瓣 |
番茄意面酱(可选) | 200g |
番茄酱 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
喼汁 | 1小勺(可选) |
玉米淀粉 | 1小勺 |
高汤/开水 | 1.5cup |
马苏里拉芝士碎 | 1cup |
茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】,被我破解了!的做法
梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片,用刀背/敲肉锤敲松,再断筋(在边缘切几刀),防止煎制时收缩
处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味
再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑,腌渍2小时以上
隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀
起锅热油,烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散,炒至颗粒分明,加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀,盛起待用
腌渍好的猪扒,两面撒上淀粉,再均匀沾上蛋液
放入烧至6成热的油锅,每面煎1-2分钟至金黄(里面不用全熟,稍后会通过烤制烤熟)
· 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适出锅后切小块待用
番茄去蒂切瓣,菠萝、彩椒切小块,红葱头、洋葱切丝,蒜瓣剁末
起锅热油,爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味,盛起待用
加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝,中小火慢慢煸炒至透明焦糖化,通过热力增加焦糖风味,然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀
加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀
加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀,加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味,再加1大勺水淀粉增加浓稠度
· 港式西餐必不可少酱油,喼汁是酸辣味,可以解腻,我觉得加了它们,酱汁风味提升不少烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁,再撒上满满的芝士就是力量
放入烤箱220度烤20分钟,烤制芝士融化,猪扒肉熟成
小贴士
1、这里头的喼汁,你们可能会有点陌生。
它也叫英国黑醋或伍斯特沙司,是一种起源于英国的调味料,味道酸甜微辣,是酱汁里的解腻担当,最好不要省略!
2、外面餐馆做猪扒,常常会选择大里脊,它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉,大块,切出来好看,但是口感容易柴。
若是煎猪扒,建议选小里脊,它藏在大里脊下,是猪身上最嫩的一块肉。
但如果是用来做炸猪扒,梅花肉则是更好的选择。
它里头均匀分布的油脂,经过高温油炸,会丝丝缕缕融化,吃起来丰腴柔嫩。
这个多汁猪扒的秘诀,你们务必收好。
不光是做焗饭,照方子提前腌好,再煎一煎,就是工作日绝佳的快手便当菜了!
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