海鲜盖饭之Tuna Tataki
Tataki就是将肉或者鱼的表面在火上或者平底锅里快速地烧一烧,表面一层做熟,内里还是生鲜的状态。对吞拿鱼和三文鱼很适用,可以做Sashimi,盖饭,沙拉等等。这个菜谱主要讲吞拿鱼Tataki,其他都是生鲜,可以自由搭配。
用料
米饭(日本米或东北米) | 150克 |
吞拿鱼排(刺身级别) | 100克 |
大粒扇贝(刺身级别) | 2粒 |
黄瓜 | 一小段 |
大蒜芽 | 一小撮 |
烤海苔 | 2片 |
芥末 | 一茶匙 (tsp) |
李锦记生抽 | 2汤匙(tbsp) |
黑白芝麻 | 2汤匙(tbsp) |
芝麻油 | 一茶匙(tsp) |
海鲜盖饭之Tuna Tataki的做法
取一小部分芥末和一汤匙生抽拌匀,把吞拿鱼放进去迅速每一面沾匀,拿出来放进芝麻里,让芝麻均匀地铺在鱼肉上。
平底锅烧热,温度要高。放入一茶匙芝麻油用刷子将锅底刷匀。鱼肉放进锅里,每一面煎30秒。两头小的截面不用煎。拿出待用。
黄瓜切片,扇贝肉从中间剖开不要切断,或者整个用也行。
拿一个中等大的碗,米饭铺在最底。吞拿鱼切0.5厘米厚的片,铺在饭的一侧。然后把黄瓜,扇贝,大蒜芽,海苔分别放在饭上。总之饭要被食材盖住。吃的时候上一碟生抽,放一块芥末。
小贴士
鱼类一定要刺身级别,普通盒装鱼不够生吃的质量,建议不要用。黄瓜可以用牛油果代替,大蒜芽可以不用或者用葱丝,葱花代替。可以配辣椒美乃滋,味噌汤。
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