云吞,自制皮
突然想吃云吞,外边买的皮,有试过上面有机器油渍的;馅料的味精也过重,受不了
用料
云吞皮: | 约830克 |
中筋面粉 | 500克 |
食用碱 | 2克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 180克 |
玉米淀粉(防粘用) | 适量 |
云吞馅: | |
猪肉碎 | 500克 |
虾肉 | 500克 |
大地鱼粉 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
玉米淀粉 | 10克 |
砂糖 | 6克 |
盐 | 6克 |
料酒 | 5克 |
鸡蛋清 | 1只 |
麻油 | 2克 |
汤底: | |
猪瘦肉 | 300克 |
虾皮 | 100克 |
大地鱼粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
云吞,自制皮的做法
云吞皮:混合成面团,加盖醒30分钟。撒上玉米淀粉把面团擀成薄薄的大面皮,像折扇子一样把面皮折起,切成一样的宽度,打开切成同样大的方型,边角位加少许水成团再擀再切。
云吞餡:混合后搅拌至起胶。
包云吞在云吞皮中间放上馅,在馅四周的云吞皮上点一圈水,打斜少许对折,然后在左下角、右下角分别点上水,然后把两个角依次扯起粘到云吞上面中间的位置即可。
汤底猪瘦肉切片焯水备用,锅里放水和猪瘦肉加盖大火煮开后转小火煮20分钟。另取一锅加入水和洗净的虾皮,在锅中煮10分钟,然后将虾皮汤过筛入肉汤中继续煮至沸腾,加入调味即可。
煮云吞把韭黄(可不放)切成2厘米放进碗中。煮沸一锅水,然后放入云吞,等水再次烧开后放入冷水500克,再烧开后小火煮3分钟即可,捞起云吞放进碗中,再倒入热汤底即可食用 。
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