芦笋虾仁鸡蛋饺子馅
芦笋虾仁炒蛋相信很多人喜欢,用来炒菜或炒饭。据不知用来做饺子馅远比炒着吃好吃,口感更鲜嫩更美味。
趁芦笋下市之前再做一次芦笋虾仁鸡蛋饺子,分享给大家。
用料
鸡蛋 | 3-4个 |
芦笋(净) | 300克 |
虾仁 | 300克 |
色拉油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
芦笋虾仁鸡蛋饺子馅的做法
材料准备:芦笋、虾仁、鸡蛋
虾仁选用了超市已上浆好的青虾仁
虾仁切丁,加1勺油搅拌均匀,锁住水分
(如果是自剥虾仁,先腌制一下:洗净沥干水后加少许盐、料酒、白胡椒粉、半个蛋清、淀粉等顺着一个方向搅拌上劲,然后加1勺油搅拌均匀,锁住虾仁中水分,冷藏10分钟防止脱浆)芦笋去老段,洗净。
芦笋营养丰富,但也含有较高的嘌呤物质与草酸,芦笋需焯水。
水开后芦笋下锅,焯水1分钟(粗芦笋适当延长点),焯水时锅里加少许盐、油,能让芦笋保持翠绿捞出,冷水冲淋(因为做饺子,选用了一把细芦笋)
细芦笋可直接切小丁(粗芦笋需对剖或一剖四切丁,做饺子还是买细一点的芦笋比较方便),加1勺油拌匀,形成油包水状态
加少许盐、1勺清水将鸡蛋打均匀
油热之后倒入鸡蛋液,炒定型、炒散盛出备用
三种材料处理完毕,三种材料看起来几乎呈1:1:1状态
虾仁、鸡蛋本身加有底盐,加点蚝油、胡椒粉、少许盐搅拌均匀
注意⚠️这个馅本身食材都比较鲜,别加太多的盐,太咸影响鲜味看着特养眼
开包
这样一碗馅料大约可包饺子50个左右
有厨友说煮饺子会破,馅料松散一塌糊涂(此馅料本就松散)。饺子皮会破大多与刚下饺子时粘锅有关,下饺子时可轻轻晃动锅子,防止饺子粘锅
煮熟的样子,这样一款馅料,特别适合来做水晶饺,透明的外皮下透出鲜艳的色彩
尝一尝,真的非常鲜,比起同样食材的芦笋虾仁炒鸡蛋,用来做饺子馅料更鲜嫩更好吃
小贴士
1、芦笋虾仁与鸡蛋,炒着吃不如包着吃。
2、芦笋含较多嘌呤物质,痛风病人不宜多食。
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