手工饺子及肉馅方子,一定要收藏!
临近冬至,南(方)汤圆,北(方)饺子,而我两样都很喜欢,于是乎一样样给你们教程安排起来~
周末抽空包些饺子,冷冻存起来,想吃的时候取一些或是水煮或是生煎,美滋滋的~
自己做也放心健康,皮子用蔬果汁入面做出各类彩色饺子皮(甜菜根红紫色,南瓜黄色,菠菜绿色,火龙果汁紫色…)
芹菜猪肉饺,韭菜鸡蛋饺,虾仁玉米饺,香菇胡萝卜玉米饺…百变馅心随自己喜欢~
方子中举例了一种常规馅心,也欢迎广大厨友们有好的馅心方子分享~
此配方中的量大约可包60个饺子,馅料配比来自面点老师琴子老师(在此表示感谢🌸)
冬笋最近上市,加点冬笋粒,透骨鲜~
用料
白面团:面粉 | 200克 |
白面团:水 | 100克 |
白面团:盐 | 1克 |
绿面团:菠菜 | 50克 |
绿面团:水 | 50克 |
绿面团:面粉 | 200克 |
绿面团:盐 | 1克 |
馅料经典配比 | 如下 |
肉糜 | 300克 |
盐 | 5克 |
葱姜水 | 100克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
耗油 | 5克 |
油 | 50克 |
手工饺子及肉馅方子,一定要收藏!的做法
经典肉馅配方参考配料表中;
(因为个人喜好,我加了100克胡萝卜、250克玉米粒和100克香菇,肉糜不变,配方中的盐及生抽增加至了10克,葱姜水减少至50克);香菇、胡萝卜、玉米粒放入美善品TM5/6,5秒速度5打匀即可(也可用刀切碎);
肉糜加盐和蔬菜粒顺时针搅拌均匀,加入生抽老抽耗油葱姜水等调味料时边加边顺时针搅拌,分次加;
尤其加葱姜水,边加边搅拌,每次倒入的量吸收后再加第二次;
最后将肉馅包上保鲜膜,冰箱冷藏2小时左右;待馅料快完成时准备饺子皮,饺子皮按面粉:水=2:1配比和面至面团光滑(我用的是小美2分钟揉面);
分别制作菠菜面和白面团,并且白面团和绿面团1:1,白面团搓成长条,绿面团擀成长方形面片,并将白面条包裹起来搓成长条;将搓好的面团条,切成10g大小的面剂子,用手掌心压扁后用擀面杖擀成8cm直径的面皮;
面皮中加入馅料后对折,再将两边角往内推,将后边的两个角向中间黏折,即可完成~(饺子的包法有很多,也家家户户都不一,随自己喜好即可,演示中的饺子包法可以站立因而可水煮可生煎);
将包好的饺子排排坐放保鲜盒中,放冰箱冷冻,随吃随取,或水煮或生煎,随君喜好~
蘸料分享个个人很喜欢的:生抽:米醋=3:2即3勺生抽,2勺米醋,加一小撮糖,及一勺老干妈~还有一个多月即将过年,饺子可以学起来偶~手工饺子皮也是一种生活的仪式感~如觉得麻烦可以超市购买成品饺子皮偶~
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