西葫芦鸡蛋馅黄金饺
西葫芦是夏天的时令菜,跟鸡蛋搭配做成饺子馅,鲜香美味不油腻,很有食欲感。
用料
西葫芦 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
大号饺子皮 | 30张 |
西葫芦鸡蛋馅黄金饺的做法
西葫芦(要买老一点儿的,这样水分少)洗干净,不用去皮。从中间切开后去除中间的瓜籽,用擦子擦成丝。放入少量的盐腌半个小时左右,然后蘸攒干水分。把蘸干水的西葫芦丝切碎,放入适量花生油,朝一个方向使劲搅拌,花生油可以锁住西葫芦里面的水分,否则水分太多没法包。
鸡蛋打入碗中,搅散,添几滴水,这样炒好之后会比较嫩。锅里加入适量花生油,油热后鸡蛋放入锅中,用铲子迅速搅散成鸡蛋碎,关火,盛出来。
西葫芦丝鸡蛋加上适量的盐,少许味精,搅拌。包入饺子皮儿中。形状不限,可以是饺子状,也可以是包子状。
平底锅里放入适量植物油,把饺子摆放进去,一定要用小火(买的饺子皮儿都比较薄,容易糊锅)两面煎到金黄。锅内添入少许水(这样做是为了让饺子馅儿熟透)。水分蒸发完,饺子肚都鼓起来了,说明饺子熟了。可以出锅了。
小贴士
1.西葫芦擦成丝后,一定要加少许盐,停留20分钟左右。这时候会看到西葫芦出了很多的水。把这些水分攒干。
2.煎的时候一定要用小火。两面煎到金黄后一定要加一点水,利用水蒸气帮助饺子馅儿熟透。否则很容易出现外面的皮儿熟了,但是里面的馅儿不熟。
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