猫猫家的韭菜猪肉饺子
毛妈小时候在北方度过。那个时候一到周末,大院里几乎家家户户都会传出刀剁案板的声音。包饺子剁馅。😄所以毛妈从小练就了包饺子的手艺,小学的时候就能从采买原料,到下好饺子等爸妈下班回家吃饺子。真不知道我妈怎么就放心一个10岁的孩子。我妈从我小的时候就相信我特别能干,什么都随我做。真的希望自己也能像妈妈一样,相信猫猫。也许越是放手越能成就孩子的自信。哎呀,怎么在写食谱的时候谈起了教育问题!哈哈哈......
用料
6两绞肉 | |
6两韭菜 | |
葱2根 | |
盐适量、生抽2汤勺、鸡精适量、料酒、 | |
鸡蛋1个(可略) | |
清水70克 | |
饺皮600克 |
猫猫家的韭菜猪肉饺子的做法
绞肉中放料酒、生抽、葱末、适量盐、鸡精、鸡蛋(可省)。顺一个方向搅打。当觉得筷子搅打有点费力的时候,加20克水。继续顺一个方向搅打。水完全融合后,再加20克清水,继续搅打。第三次加20克清水,搅打。放水的目的是使绞肉变柔软,吃起来不柴,有汁水感。一直搅打至稀稀的肉泥状。
将韭菜细切,放入搅好的绞肉中。撒适量盐,鸡精。
买的现成饺皮。当然自己要是做饺皮会更好吃。饺皮当中放多点馅,这样包好以后饺子看上去会比较饱满,一口咬上去也比较有满足感。
先将饺皮中间捏紧。紧贴着馅料捏,这样饺皮比较容易粘合,不用另外蘸水在饺皮上。
我要拍照,所以一只手演示。将饺皮如图打褶捏住。
这个是打好褶没捏紧的。
请猫猫帮忙拍了一张两个手一起捏的。两只手顺势用虎口打褶,大拇指和食指配合,紧贴馅料,双手略用力。这样会提高包饺子的效率。熟练了,包的会非常快。
这一面是饺子靠大拇指的一面。
这面是靠食指的那面。有褶子。
水开后下饺子。中大火。
等水开后,加一小碗清水,继续盖盖中大火。如此三次浇水。三浇后,馅熟了,皮也熟了。第三浇水开后就关火,不要煮太长时间。时间过长或者火太大,会让皮和馅分离,容易破皮,影响口感。(自己擀的饺皮不会出现这个情况)
要是干吃饺子,记得盛一碗饺子汤哦。原汤化原食,喝饺子汤帮助消化饺子,不塞胃。
饺子里,我最喜欢的就是韭菜馅的。
小贴士
肉馅内不必放太多调味料,这样能吃出韭菜猪肉本身搭配的鲜香。
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