三河古镇特色小吃——米饺(大弯饺)
🥟三河米饺🥟是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。
三河米饺以籼米粉制成饺皮,用五花肉等及调料制成馅,成饺后油炸而成。
色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。
2016年11月,三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
用料
籼米粉(或者粘米粉) | 500克 |
开水 | 适量 |
五花肉 | 200克 |
香菇 | 5朵 |
胡萝卜 | 大半根 |
豆腐 | 1块 |
葱 | 半根 |
姜 | 3~4片 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 10克 |
糖 | 3克 |
淀粉水 | 半碗 |
香油 | 2勺 |
食用油(油炸比较费油) | 根据自家锅大小决定 |
三河古镇特色小吃——米饺(大弯饺)的做法
籼米粉锅中炒熟。
倒入开水,筷子快速搅拌成絮状。
和成面团,有些烫手,可以戴手套操作。放在一旁醒20分钟。
准备米饺馅料:五花肉剁肉馅,豆腐热水下锅煮开切块,香菇泡发切碎,胡萝卜切碎,葱姜切碎。
热锅倒入食用油,油热下葱姜炒香,下胡萝卜香菇碎炒香。
加入五花肉,依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,翻炒。
倒入豆腐,翻炒。
加入淀粉。
馅料炒好关火,加入香油,翻拌几下,放在一旁备用。
把米粉面团拿过来,揪成大小均等的季子。面案上铺保鲜膜,刀面涂上油。拿一个季子,用刀面按压成圆形。
中间放入馅料。
包成大饺子。
饺子要比一般的饺子大很多。
锅中倒入食用油,油温大约180度,筷子放进去会连续吐泡泡。这时放入饺子,不要即可翻动,大约半分钟左右,饺子成型,再翻面。
成型后可以翻面,多翻几次,直到两遍炸至金黄,可以用漏勺捞出。(时长大约六分钟)
色泽金黄,饺子皮外焦里糯,馅料鲜香十足。
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