炝醋（用于酸汤饺子）

百度上见西安王师傅的视频，保存留于自己备忘所用

用料  

炝醋（用于酸汤饺子）的做法  

1. 备料

2. 少许油下锅  热锅凉油  下入干辣椒/花椒/桂皮/香叶/草果/八角/生姜片  小火炒香  加入香醋  小火慢熬  熬出香味后加入少许白糖  然后过滤所有料渣 留香醋装入容器密封保存

3. 调酸汤碗底：少许盐/味精/胡椒粉/酱油，适量炝好的醋/辣椒油/香葱/香菜，滴少许香油，舀入一大勺饺子原汤。