超详细•既鲜美又简单的老妈家常韭菜·虾·肉饺子
用料
韭菜 | 1把 |
虾 | 适量 |
肉 | 适量 |
面 | 适量 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
五香面 | 少许 |
糖 | 少许 |
香油 | 少许 |
酱油 | 适量 |
用水和面调和,手来揉搓和面,拍的时候我妈已经快揉好了……
揉成面团后,放入密封容器中,俗称醒一会儿
五花肉切小块,倒入酱油腌制15分钟
鲜虾洗干净剥壳切小块
把切好的虾快放入肉中继续腌制5分钟
韭菜摘好,洗干净,沥干水
把韭菜切碎,放入盆中备用(可以参考图中韭菜与虾,肉的比例对比,韭菜多)
在韭菜中放入少许的味精,盐,五香面,糖
把腌制好的虾与肉倒入韭菜盆中
倒入少许香油,搅拌均匀,这时候可以闻到馅儿的清香,鲜美,时间久了可以根据这气味儿来判断味道的咸与淡
搅拌好的馅儿放一边备用
切一块适量的面,揉搓成圆柱长条
将圆柱长条切成若干块,根据喜欢饺子大小切大或小,我妈一般是切中等大小
用小的擀面杖,把皮擀成圆形,因为是我来擀皮,没人拍,就看一下成品吧
擀皮擀皮再擀皮
用筷子把馅儿挑入饺子皮中,有时候想要饺子汁多一点,就把最下面出汁的韭菜拨入饺子皮中
把饺子皮对折,用手捏好边缘
两只手按住饺子皮边缘挤一下
单个饺子完成 (想要馅儿多需要多练习,我包就没有我妈包的馅儿多,所以...不被允许包,只能擀皮)
重复擀皮与包的过程,饺子们排排站好等着入锅
锅中加入3/4的水,烧开
接一碗干净的凉水备用
把饺子一个个下入锅中,用勺子在锅中轻轻搅拌,让饺子随着水搅拌的方向动起来,不要粘在一起
煮饺子也是有窍门的,入锅一味的用沸腾的水来煮,馅儿不一定熟,皮儿都煮大了还容易碎。 正确方法: 盖好锅盖,一会儿水就又开了,饺子浮在水面上了,为了确保所有饺子都熟了,这时用刚刚接好的凉水,在锅中倒入半碗,待水再开,倒入剩下的半碗凉水,待水第三次开就ok了,关火,用捞子将饺子沥水捞出
饺子捞出盛盘,我妈包的饺子馅儿比较足,鼓鼓的特别好吃~我吃饺子喜欢用小米醋,酸酸甜甜的,喜欢的小伙伴也可以尝试一下~
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