卡通馒头(小刺猬)
没有故事
用料
中筋面粉 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 15克 |
玉米油 | 3克 |
红曲粉 | 适量 |
黑芝麻粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
卡通馒头(小刺猬)的做法
将主材料除了黑芝麻粉、可可粉以外的材料混合,十分钟内揉成一个光滑略有粘性的面团,我这里红曲粉的份量少到无法称出重量,所以配方只能写适量,加少许红曲粉是为了让小刺猬的身体看起来皮肤粉嫩嫩的样子,实在没有也可以不加,做成白色的身体
揉好的面团分出4份43克的面团(做刺猬的肚子主体),1份40克的面团(将用来加黑芝麻粉做成刺猬皮),1份5克的面团(将用来加可可粉做眼珠和鼻头),剩余的面团用来做刺猬的手和脚等部位
这是加入黑芝麻粉的40克面团,揉好后再平均分为4份,再揉圆用保鲜膜盖好
这是加入可可粉的5克面团,揉匀用保鲜膜盖好防止风干
4份43克的面团排气揉圆,放在油纸上,用保鲜膜盖好
取一份黑芝麻面团,排气揉圆后如图擀开
圆面团表面刷一点点水,将擀好的黑芝麻面片盖在主体面团的三分之二位置,边缘的衔接处用指腹轻轻按压,让两个颜色的面团更合贴,这些小细节做细致些,出来的成品才会更可爱,同样的做法,依次完成其余3只刺猬身体
然后取出一点点面团搓成长柱形,用牙签压出爪印,这个爪子的重量约0.5克左右
如图再粘出眼睛和鼻头
再揪一点点棕色面团做出黑眼珠和鼻头,注意量千万不要多,一点点就可以了,不然黑眼珠太大颗显得很突兀
然后用剪刀剪出刺猬的刺,一行一行地剪,第二行下剪刀的位置在上一行刺与刺之间的空缺位,建议用尖一点的剪刀,不要用圆角的剪刀
最后用干的小笔刷子粘点红曲粉,画出腮红的样子
蒸锅中放3厘米高的微温水位,发酵至1.5倍大,轻按面团,能缓慢回弹的状态,我这里发酵时间约20分钟(每个人做造型的速度有快有慢,建议看面团的发酵状态,不要只留意发酵的时间长短,而且,冬天和夏天的温度不一样,要根据状态调节发酵时长)
发酵好后,中小火蒸18分钟
关火后,焖5分钟再开锅
小刺猬馒头便做好啦
小贴士
注意要点:
1、整形时,每个面团都要充分排气揉光滑,再进行下一步,因为在整形的同时,面团也在发酵,发酵会使面团内部产生很多小气孔,所以要充分挤压或揉搓,将气孔排出去,最后出来的成品,表面才会光滑,没充分排气的面团,蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平
2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜,防止风干
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