全麦馒头(小美版)
馒头2.44W
用料
中筋面粉 | 380克 |
全麦面粉 | 120g |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 240克 |
油 | 10克 |
主锅加240g水,10g糖,10g油,5g酵母粉
2分钟37℃速度3混合
加全麦面粉和中筋面粉30秒速度3-6混合
2分钟揉面
要做水光肌的话可以用压面机过几次,目的是排空面团里面的气体。
里面有气泡,把它排干净。
(不追求水光肌馒头的可以忽略)搓成长条
切小剂子(不要太窄)
发酵完成后,主锅加500g水,25分钟,温度v,速度1,蒸熟,音乐响起,取下蒸架,不要马上开盖子,焖3-5分钟。
出锅,状态很好!
组织不错。
小贴士
一共一斤面粉的量,其中全麦粉最好不要超过150g,不然很影响馒头的口感。
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