全麦黑麦燕麦麸小馒头
用了三种低卡粗粮面粉,分别是国产黑小麦粉含麦麸、俄罗斯黑麦粉、燕麦麸皮粉,不加糖,减脂刷起来,总计热量340大卡,够减脂期一天的碳水了。用冷藏发酵法非常省事,我每天都只用100克面粉,吃新鲜的,饭量大的请翻倍,不过减脂期最好也不要吃太多碳水。
用料
俄罗斯黑麦粉 | 40克 |
国产黑小麦粉 | 40克 |
燕麦麸皮 | 20克 |
水 | 60克 |
安琪高活性酵母粉 | 1克 |
所有粉类加1克酵母混合,加60克清水揉成面团
装入带盖容器放冰箱冷藏室发酵,我是头天晚上下班揉面,第二天下班回家就发酵好了。
也可以室温发酵2个小时发酵好的样子,手指戳下去不回弹
排气,有点粘,揉一会就不粘了
整形
生面团160克,切割成40克一个的小面团,我一餐吃一个
放入蒸锅醒发20分钟
20分钟后直接开火蒸
总计340卡
蒸好后160克,计算了一下,每百克213卡,热量很低了
组织是这样的,扎实的口感,吃下去很安心
这个是用黑小麦做的,组织不一样,更细一点。我用的都是不加一点白面粉的。
黑小麦面粉发的更大
小贴士
俄罗斯黑麦粉或者鲍勃黑麦粉和国产黑小麦粉不一样的,不懂百度一下,它没有筋度,纯黑麦揉起来像泥巴,非常粘手,但是热量极低,没有黑麦粉可以全部换成黑小麦粉
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