零失败,自发面粉做甜馒头
用料
自发面粉 | 500克 |
酵母 | 无名指指甲片大小用量 |
白糖 | 四调羹 |
零失败,自发面粉做甜馒头的做法
拿一个碗,用温水把白砂糖给融化,拿一个碗,用四调羹温水融化酵母
将融化好的酵母,融化好的白糖水少量多次方式倒入自发面粉当中,期间用筷子搅动。当没有干粉,面粉呈现棉絮状的时候停止加水
第一次揉面:用手揉搓成团(不一定要光滑)面团可以稍微湿一点(面团有稍微一点点黏手,但是不会脱离粘住手指)这样是能够让等下蒸出来的馒头内部不干巴
醒面:冬天在锅里煮水,等水温到40多度(用手摸稍微一点点烫手)隔水,放入装面团的盆子,发酵30分钟
第二次揉面:30分钟后揉面,揉成光滑的面团,大概需要六七分钟,揉到把面团切开里面没有气孔。然后下剂子给馒头整形
将一个个馒头放在纱布上,40度水,隔水再次醒面30分钟。上锅蒸!大火等水煮开上汽后,中火15~20分钟即可。
蒸好后不要立即开盖,焖五分钟再开,以防馒头回缩
小贴士
1、冬天要40度水,隔水发酵
2、自发面粉再加一点点酵母能更好的发起来
3、第二次揉面时间久点没关系,没有气泡的馒头蒸出来内部组织才丰富
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