自发粉馒头花卷包子
自发粉真的造福人类!以前用酵母发,难免失败,味道也一般般。
第一次用自发粉就成功了。
400g自发粉,一个剂子35-40,做了7个包子,5馒头,5花卷。
用料
自发粉 | 400克 |
温水 | 205克 |
葱 | 一根 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
自发粉馒头花卷包子的做法
新良馒头自发粉400g
面粉中分次加入205克30-35℃的不烫手温水,揉成团。三光即可。
之前和大家一样一直揉不出光面,用了下面方法揉出来啦!
关键点: 水要一点点加,边加边搅拌揉捏。揉面到三光程度,静置五分钟后开揉几下,就能达到光面!对比上图,25分钟后已经肉眼可见发大了不少。
面团盖保鲜纸架至温水锅中,发了30分钟左右,面团变大,此时手指插入面团不粘连,不塌陷不回缩。
室温够25-28左右其实可以常温盖保鲜膜发酵,盖湿布也是可以的,主要盖布发好后会粘着面,不喜欢所以用保鲜膜。
醒发好的面团摸起来像棉花糖。拉开面团,内部呈有气孔蜂窝状。
轻揉面团几下即可如图,继续不断揉面排气。
用刀切开面团,横截面无气孔即可,图上这种还要继续揉。
搓成长条,切割剂子,包子我一个35g,馒头40g一个。
如果只做馒头,到这步搓圆定型,锅内放点水,加热一下关火,大约30℃左右。然后馒头上锅(关火状态)二次醒发就结束了。
继续做包子剂子擀皮,中间厚四周薄。加入馅料,包包子。
右手边捏褶子左手边旋转,包好后上锅二发。
继续做花卷剩下面团用擀面杖擀成长条,表面抹油,撒盐和葱花。卷起后切剂子。
两个剂子上下这么摆着,用筷子从中间压一压,压痕和长边平行。然后将筷子放在剂子底部中间,与压痕垂直。手将剂子两边捏紧,筷子转半圈压实即可。
二次醒发后,面团碰起来会变轻,冷水开大火蒸30-35分钟即可。闷五分钟再揭盖。
包子二发久了,褶子没那么明显。也有可能是包包子的手法问题,慢慢研究。
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