汤种紫薯吐司(只需一次发酵,省时省力)
这款吐司只需一次发酵,省时省力味道也很棒!喜欢的宝宝们学起来吧!
材料:(450g吐司盒一个)
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 25克 |
清水 | 100克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 215克 |
天然紫薯粉 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
全脂奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
冰牛奶 | 35克 |
无盐黄油 | 25克 |
汤种紫薯吐司(只需一次发酵,省时省力)的做法
1.提前把汤种材料混合,放小火上加热至粘稠状,密封冷却至室温后放冰箱冷藏一夜备用。
2.主面团除黄油以外的全部材料与汤种混合一起搅拌至延展阶段(即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态)加入提前室温软化的黄油继续搅拌。
3.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。
4.测试面团出缸温度25.6度,出缸温度在28度以内为宜。
5.将面团取出,平均分割成三等份,滚圆静置松弛15分钟。
6.松弛好的面团擀成长方形。7.两边往中间对折。
8.压扁擀成长条形后至上而下卷起,收口捏紧。
9.放入吐司盒进行最后发酵。
10.发酵至8.5分满,放入提前预热好的烤箱最下层进行烘烤。烘烤:上下火175度,烤箱最下层烘烤25-28分钟(我用的是低糖吐司盒,如果是用普通吐司盒的宝宝请酌情调整温度和时间)出炉后记得轻震几下吐司盒,震出热气防止吐司缩腰
冷却至室温后密封保存
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