组织细腻孔洞小有嚼劲的馒头
做暄软光滑的馒头难度不大。但是想做那种组织细腻,孔洞小有嚼劲的馒头是不容易的,经过我查阅资料,反复实验终于做出来啦!方子参考了君之的做法,但是根据自己的口味做了改动。
用料
中筋面粉 | 300克 |
矿泉水 | 150克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
碱面 | 0.5克 |
玉米油(猪油) | 8克 |
呛面用的面粉 | 50到60克 |
组织细腻孔洞小有嚼劲的馒头的做法
300克面粉放入厨师机中,加入酵母和白糖。
开启厨师机1档边加水边搅拌,搅拌成面絮状加入玉米油(如果有猪油更好),继续低速搅拌,大概10分钟左右。
搅拌成一个光滑细腻的面团就可以拿去发酵啦!(大概1小时)
发酵好的面团。
发酵好的面团中加入碱面,碱面可以用一丢丢水融化,这样可以更均匀,然后把面团随意按扁。
用厨师机开1档排气,排气过程中分次加面粉,每次搅拌均匀后再加(大概加了50克)这个过程叫呛面,目的是填补发酵后面团中的小气孔,这也是组织细腻的决定性步骤。
呛面完成后(大概需要5分钟)就是图中的样子,厨师机搅拌成不了团。不要怀疑,拿出来用手使劲揉几下是可以揉成一个比较硬的面团的。
把硬面团擀成一个长条状,方便压面机压面。
我用的厨师机自带的压面头(有压面机的可以直接用压面机),调最厚的档位。图中是压的第一遍(比较粗糙,不要担心)
这是第六遍,已经光滑了。
这是第十五遍,已经非常光滑了。
然后把压面机调薄一档再压一遍,让面片更薄一点。
开始从一头卷面片。尽量卷紧点,中间别有空隙。
卷好的面片
用手将卷好的面片搓长些。
为了美观用锋利的刀把两头去掉,然后再把面柱分成均匀的馒头。
放入蒸箱蒸20分钟,然后关掉闷3分钟再拿出来。
蒸好啦!
看这完美的内部组织。
又细腻又有层次感。总算把心中完美的馒头蒸出来啦!太开心啦!
小贴士
1.加糖和碱面的目的是让馒头蒸出来没有酵母味道,而且糖能促进酵母发酵。如果没有碱面也可以放小苏打。
2.用矿泉水和面口感更好
3.加玉米油或者猪油是为了让馒头蒸出来表面光亮。
4.整个过程我借助了厨师机的和面功能和压面功能。如果家里没有厨师机和压面机的用手揉也是可以的,但会很累,因为每个步骤做不到位都做不出组织细腻的馒头。
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