好吃有嚼劲的小美版戗面馒头
爸爸是山东人,吃馒头就好这口!打小我吃过的馒头就是很有嚼劲的那种。有了小美,做馒头不再是神奇的事情,隔三差五就会做几次,2分钟揉面是我乐此不疲向别人介绍的特点,但是做出来感觉少点什么,直到我做了戗面馒头,做个菜谱以便健忘时翻看。👩🏻🍳
戗面,百度说,揉进了干面粉的发面,就是在已发好的面团中再揉进去一些干粉,吸收一部分发面里的水份,这样蒸出来的馒头会更筋道。
用料
普通面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 5克 |
普通面粉(戗面用) | 60克 |
好吃有嚼劲的小美版戗面馒头的做法
除戗面面粉外全部放入主锅,15秒/速度3干湿材料混合。
混合完成呈团絮状。此步重点是判断面团水粉比是否合适,调整水量在此步骤完成。
开启揉面模式,时间2分钟,取出面团揉圆。
覆盖保鲜膜温暖处发酵40分钟左右,具体看状态2-2.5倍大,手指蘸面粉搓洞,不回缩。
取出面团撕块放入主锅,然后加入戗面用的面粉,选择揉面模式,时间4分钟。
揉完的状态
取出滚圆,处理成想要的样子,我做的是刀切馒头👇
轮廓都能看到
蒸锅组表面擦油防粘,馒头放于蒸盘上,盖蒸锅盖静置发酵30min。
设置30min/varoma/小勺
蒸完立刻吃了俩。
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